Makaróny z odrôd pevnej pšenice: užitočné vlastnosti. Makaróny z tvrdej pšenice: obsah kalórií

Makaróny z tvrdej pšenice sa stal známym na svete vďaka Talianom. Avšak, to je veril, že boli vynájdené v žiadnom prípade na Apeninskom polostrove a vo vzdialenej Číne a prišiel vďaka Európy do cestovateľ Marco Polo. Či tak alebo onak, sú výhody tohto produktu boli ocenil: V súčasnej dobe je priemerný taliansky spotrebuje asi 26 kg cestovín ročne. Úspechy Rusi sú oveľa skromnejší. Prečo to tak je? V prvom rade k tomu, že v našej krajine, tento výrobok je v núdzi rehabilitácii. Dokonca v sovietskych časoch, cestoviny sa stal symbolom krízy a súvisiaceho chudoby. Boli lacné a môže byť skladovaný po dlhú dobu, takže sa zásobili vopred. Pripravuje cestoviny ako zvyčajne bez ozdôbky. A, bohužiaľ, oni prispievajú k plnosti, pretože je vyrobený z nízkej kvality múky.

Vlastnosti surovín

V súčasnosti sa tento výrobok postupne rehabilituje hlavne vďaka móde pre taliansku kuchyňu. Už bolo dokázané, že cestoviny z tvrdej pšenice pri správnej príprave nepoškodzujte obrázok. Okrem toho sa používajú aj v strave. Ale čo znamená pojem "tvrdé známky"?

Faktom je, že rozšírenéPoľnohospodárske plodiny - pšenica - sú rozdelené na mäkké a tvrdé. Tá druhá v našej krajine sa pestuje v regiónoch Orenburg a Saratov, rovnako ako v Altai. Len takáto pšenica je vhodná na výrobu makarónovej múky, pretože obsahuje vysoké percento gluténu a živín. Škrob, ktorý je súčasťou svojho zloženia, má kryštalickú štruktúru, ktorá sa nerozkladá ani počas brúsenia, ani počas varenia. Makaróny z tvrdej pšenice sú ľahko asimilované potraviny a trvalo poskytujú ľudskému telu energiu.

Aký je dôvod pre zložitosť "rehabilitácie" cestovín v Rusku?

Ako už bolo uvedené, v našej krajine cestoviny z odrôd tvrdej pšenicesa vyrábajú vo veľmi malom množstve. To je spôsobené tým, že náklady na surovinou je neprimerane vysoká a nákup obilia ceny nie sú spokojní s farmármi. Okrem toho tvrdá pšenica vyžaduje špeciálne klimatické podmienky a proces spracovania je komplikovaný a namáhavý. To je dôvod, prečo kvalitné cestoviny, predávané v miestnych obchodoch, sú väčšinou zahraničného pôvodu, a nie sú tak lacné, ako by sme si priali. Napriek tomu by mali mať prednosť, aj keby len preto, že nemajú variť mäkké a majú chuť ako ich ruské náprotivky nemôže chváliť.

Voľba so znalosťou veci

Nesmiete minúť peniaze za nič, musíte maťMyšlienka rozdielu medzi cestovinami a tvrdou pšenicou z menej kvalitných výrobkov. Po prvé, dobrý produkt sa nikdy nepredáva podľa hmotnosti. Vyhľadajte zväzky s priehľadným "oknom". Po druhé, pamätajte, že správne cestoviny sú pripravené z múky najvyššej kvality a vody. Na vytvorenie farebných výrobkov používajte prírodné farbivá (napríklad repný džús). Prítomnosť iných zložiek je nežiaduca. Na obale by malo byť uvedené, že výrobky sú vyrobené z pšeničnej múky "Skupina A" alebo patria do "I. triedy". Tiež dobré znamenie sú nasledujúce nápisy: "durum" (durum), "semolina di grano duro". Napokon, dobrým odporúčaním je ubezpečenie výrobcu, že cestoviny "sú vyrobené výhradne z tvrdej pšenice". Výrobky skupiny B (z pšenice mäkkej) a B (z múky na pečenie) treba vyhnúť: sú zbytočné.

Definícia vzhľadu kvality

Čokoľvek bolo napísané na obale predtýmkúpiť cestoviny z tvrdej pšenice, mali by ste ich vyhodnotiť "podľa očí". Produkty naozaj vysokej kvality sú veľmi pružné: ľahko sa ohýbajú, ale nie je tak ľahké ich zlomiť. Uistite sa, že v balení (krabici) nie sú žiadne rozdrvené makaróny: krehkosť znamená suroviny nízkej kvality. Výrobky bez ohľadu na ich tvar by mali byť hladké a rovnomerné. Ich farba sa môže meniť od krémovej až po jantárovožltú. Ak sú cestoviny veľmi ľahké alebo špinavé, pri ich výrobe bola múka určite použitá z mäkkých odrôd alebo z bežnej múky na pečenie. Príliš bohatá žltá farba produktov poskytuje použitie farbiva. V zahraničí sú populárne farebné cestoviny obľúbené: často sa kúpia pre deti. Ale tieto produkty sú pripravené pomocou prírodných tónovaných látok: špenát, repa alebo mrkvová šťava, kurkuma. Samozrejme, všetky tieto prísady musia byť uvedené na obale v časti "Zloženie". Pokiaľ ide o "podozrivé" inklúzie, nie je potrebné sa obávať tmavých bodov na cestovinách: sú to len pozostatky obálky obilia. Prítomnosť bielej farby však naznačuje, že v prvom štádiu prípravy produktu sa cesto zle miešalo.

Rozmanitosť druhov

Taliani rozlišujú veľké množstvo odrôdcestoviny. Sú klasifikované vo forme. Bez toho, aby ste sa dostali do detailov, zvážte niektoré z najobľúbenejších typov cestovín. Cestoviny z tvrdej pšenice sú dlhé (špagety, bukattini, fettuccine, Tagliatelle), krátke (perie, rezance, rohy), kučeravý (hviezdy, Farfalle, mušle). Tiež rozlišujte polievkové výrobky. Väčšinou majú podobu kolesa, prstene, ryža Zeron a majú schopnosť nie je varené mäkké po dlhú dobu, a to napriek malým rozmerom. Dobrá cestoviny na polievku sa nelepia a nebudú oblačno. Nakoniec stojí za zmienku o výrobkoch na vypchávanie alebo pečenie. Sú to kanelóny (tuby s veľkým priemerom), obrovské škrupiny a lasagne pláty. Takéto cestoviny nie sú predvarené: zmäkčujú priamo v rúre, namočia so šťavou z náplne. Všetky vyššie uvedené produkty sa navzájom líšia iba vo forme, ale nie v obsahu.

Makaróny z tvrdej pšenice: užitočné vlastnosti a rady pomocou použitia

Kulturisti a športovci zaoberajúci sa cyklickýmšport, potvrdzujú, že správne pripravené cestoviny prispievajú k obnove zásob energie tela a (ak je to potrebné) na zvýšenie objemu svalov. Ako je známe, cestoviny sa skladajú predovšetkým z "pomaly" sacharidy, ktoré sa pomaly stráviteľné a poskytne osobe, príjemný pocit sýtosti. Preto sa môžu použiť na zníženie telesnej hmotnosti (v tomto prípade je špecifická strava kombinovaná s fyzickou námahou). Kulturistov použiť cestoviny vo fáze náboru hmoty (svalov, samozrejme) a cyklisti, bežci a lyžiari, kedy musí závody navštíviť "Pasta party", aby sa na energetických rezerv. Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať jedlá bohaté na uhľohydráty ráno.

Makaróny z tvrdej pšenice: kalórie (kalórie, bielkoviny, uhľohydráty, tuky)

Vysoko kvalitná pasta obsahuje približne 70%uhľohydrátov a viac ako 11% rastlinných bielkovín, ako aj určitú vlhkosť a veľmi malé percento tuku. Čím viac bielkovín, tým lepšie (12-15% - optimálna hodnota, 10% - príliš málo). Suchých cestovín dostatok kalórií (350 kcal na 100 g výrobku), varené jedlo hodnota významne nižšia (až 125 kcal / 100 g).

Stojí za zmienku, že predtým opísané užitočnévlastnosti pasty sú vysvetlené nízkym glykemickým indexom. Ale ak ich budete variť príliš dlho, kryštálová štruktúra škrobu sa začne degradovať a GI sa zvýši. To povedie k zvýšeniu hladiny cukru v krvi, čo je nežiaduce. Navyše trávené makaróny prispievajú k obezite.

Pamätajte, že cestoviny z tvrdej pšenicemajú obmedzenú trvanlivosť. Výrobky bez prísad by sa mali spotrebovať do dvoch rokov a farebne - do jedného roka. Skutočnosť, že cestoviny rozdrobené, ukazuje svoju horkú pachuť.

Vlastnosti prípravy

A nakoniec - najjednoduchší recept. Makaróny varené z pevných odrôd pšenice sa pripravujú nasledovne: vo vriacej vode (od rýchlosti 1 liter na 100 g cestoviny) pridajte trochu soli a lyžicu olivového oleja. Potom vylejte cestoviny. Doba varenia by mala byť menšia ako doba uvedená na obale. Je dôležité dosiahnuť stav "al dente" ("na zuby"). Takto pripravené cestoviny budú trošku tvrdšie, ako sme si zvykli, ale prinesieme oveľa viac výhod.

</ p>