Celozrnné cestoviny a ich výhody. Známky celozrnných makarónov

Ako ukazujú nedávne štúdie, cestovinysú častými návštevníkmi na stoloch Rusov. Je pravda, že Taliani ich častejšie jedia. Ale postava obyvateľov polostrova jesť veľké množstvo škrobnatých potravín nie sú ovplyvnené. Problém je v tom, že talianske ochutenie špagety a Farfalle z tvrdej pšenice a Rusi sú spokojní s cestovinami domáceho potravinárskeho priemyslu. Ľudstvo tiež dospel k záveru, že čím menej vystavujú produktu predbežnej úprave, tým viac je užitočné pre telo. V tomto článku sa budeme zaoberať celými zrnami cestovín. Čo je to? Ako sa líšia od bežných výhonkov? To sa dozviete z nášho článku.

Čo je celé zrno?

Zvyčajne sú ušká pšenice alebo ražeprúd. V tomto procese je zrno čistené z kvetu a amniotickej membrány. Potom sa krupica drví do stavu prášku. Ukázalo sa, že múka. Zomleté ​​častice zrna sa preosejú cez sito. V dôsledku toho je možné hovoriť o múku vyšších, prvých a iných odrôd. Celozrnné cestoviny sú vyrobené z nevarených obilnín. Raw môže slúžiť ako ryža (potom nebude biela, ale hnedastá alebo dokonca hnedá), kukurica, ovos, raž. Na výrobu cestovín sa tradične používajú pšeničné uši. Zrná z nich, ak padne do zeme a napojené, môže klíčiť. To je nielen embryo budúcnosť špice, ale endosperm, aleurónovej vrstvy škrupina. Toto zrno je jednoducho brúsitené a získaná múka. Takže výrobok nie je vystavený hlbokému spracovaniu, mení sa jeho chemické zloženie a štruktúra.

História celozrnnej múky

V polovici sedemdesiatych rokov to bolo poznamenanéhnedá ryža lepšie spracované pankreasu diabetikov ako krásne biele. Vedci urobili výskum a zistili, že leštiace zrná sú vymazané obvodových plášťov, ktoré sú dôležité pre asimilácii ryže tela. Samozrejme, že kaša varená z týchto zŕn je oveľa dlhšia. Má však veľa bielkovín a vlákniny, komplexných sacharidov, minerálnych látok a vitamínov skupiny B. Podobne celozrnné cestoviny z múky, ktorá je zase získané z mletia surového ucho pšenice. Z tejto suroviny sa pripravujú, nielen cestoviny, ale chlieb, muffin, pita chlieb, khinkali. Spolu s pšeničnou múkou pre celozrnný použité raž, ovos, jačmeň, kukurica.

Prečo sú makaróny z celozrnnej múky užitočné pre zdravie?

Čo sme zvykli jesť ako chlieba vermicelli, je produkt s vysokým obsahom škrobu. A táto zložka vedie k obezite. Jeho časté používanie vyvoláva kardiovaskulárne ochorenia a možno aj rakovinu. Lekár Sylvester Graham bol prvý, kto si všimol, že múka, získaná z celých zŕn, nie je tak škodlivá pre zdravie ako jej zušľachtená sestra brúsená technologickým brúsením. Odporúčal používať najprirodzenejší výrobok. Preto na jeho počesť a nazval základ pre chlebovú múku. A neskôr sa z tejto suroviny začali vyrábať celé zrná cestovín. Jedlá z nich chutia trochu odlišné od bežných špagiet, dávajú pocit príjemnej tvrdosti - al dente. A ich glykemický index je nižší ako index výhonkov, ktorý sme zvyknutí - tridsaťdva proti štyridsať.

Ako rozoznať cestoviny z celozrnnej múky z obyčajnej múky?

Našťastie sa to dá urobiť okom. Hoci výrobcovia cestovín hrdo informujú na obale, že ich výrobky sú správne. A cena sa výrazne zvyšuje, pretože musíte zaplatiť za užitočné jedlo. Značky cestovín v zahraničí, najmä v Taliansku, sú dobré. Výrobky sú vyrobené z pevnej pšenice. Čo je to, budeme hovoriť nižšie. Takéto špagety sú však vyrobené z rafinovaných, nie celých zŕn. Ak kupujete cestoviny v zahraničí a nemôžete si prečítať nápisy na balení, pozrite sa na produkty samotné. Na povrchu výhonkov z celých zŕn sú viditeľné tmavé bodky - stopy amniotickej membrány.

Čo je pšenica plných odrôd?

Mnohí sofistikovaní spotrebitelia zmiastia tieto dveTermín. Ak sa celozrnná múka vyrába v dôsledku špeciálneho technologického spracovania rôznych obilnín, potom produkty z tvrdej pšenice spočiatku závisia od selektívne pestovaných druhov. Hroty podstupujú bežné mlátenie, drvenie a preosievanie. Výrobky vyrobené z takejto múky sú tiež užitočnejšie, pretože obsahujú menej škrobu a viac vlákniny. V Taliansku všetky pšeničné plodiny patria do tzv. Grano duro. Z múky sa vyrábajú známe cestoviny tvrdých odrôd. Známky môžu byť veľmi odlišné - je dôležité, aby na obale bol nápis "Semolina di grano duro". Je to druh akéhokoľvek znaku kvality.

Domáce pravidelné cestoviny

Bohužiaľ, v Ruskej federácii pšenicapevné odrody sa pestujú iba v regióne Saratov, Stavropol a Altai. Malé zasiate plochy priamo ovplyvňujú vysoké náklady na výrobky vyrobené z takejto múky. Môžeme odporučiť značky "Extra-M", "Noble", "Shebekinsky", "Makfa". Makaróny týchto značiek sa líšia od obvyklých aj podľa ich vzhľadu. Majú hladký povrch s rovnomerným sklovitým rezom. Makaróny majú jantárovú zlatú farbu a v balení nie sú žiadne žetóny. Výrobca označuje na štítku "Flour durum" a značku. Cena začína od tridsiatich rubľov za malé balenie. Ale nemôžete zachrániť zdravie. Spotrebiteľské sympatie sa teší Staníza od spoločnosti McFa. Makaróny celé zrno v Rusku vyrába výrobca "Diamart".