Kmín - korenie a liečivá

Cumin - korenie, ktoré prišlo k nám z východu. Iným spôsobom sa nazýva zira. Toto sú semená umbelliferous rastlín, príbuzný petržlenu a anízu. Rodina kmínu sa považuje za prednú Áziu a severnú Afriku. Tam sa kmeň sa objavil veľmi dávno a bol veľmi populárny - toľko, že jeho semená sa našli v hroboch egyptských faraónov. Archeológovia uvádzajú, že už pred tromi tisíckami rokov ľudia vedeli, že kmeín. Jeho aplikácia sa neobmedzovala len na varenie, ale aj na lieky.

V kmínu je veľa esenciálnych olejov a ďasien. Preto v starovekom Grécku a Ríme nebol známy ani koreninový chuť, ani kumín-liek. O liečebných vlastnostiach umbellate, najmä fenykl, mnoho matky vedia - malá lyžica infúzie semien zbavuje deti z koliky. Infúzia semien kmín má silnejší účinok - pomôže dospelým riešiť citlivé problémy v žalúdku a črevách. Normalizácia spánku, korekcia videnia je tiež kmín. Korenie zlepšuje chuť a celkový tón tela.

Dokonca aj starci si všimli, že kmín sa môže používať s úspechom aj zvonka. Zmes rozdrvených semien kmínu s olejom má vynikajúce protizápalové vlastnosti.

Nezamieňajte chimín s kmínom. Tieto koreniny sú veľmi podobné, navyše súvisia a patria do zastrešujúcej rodiny. Táto podobnosť už slúžila nesprávne služby pre kmín. V arabskej kuchyni sa najprv rozšíril jej kmeň. Korenie pokračovala vo svojej ceste po svete zo severnej Afriky, Malé Ázie a Maghrebu. A odtiaľ sa dostala do španielskej, mexickej, indickej a juhoázijskej kuchyne. Recept na varenie riadu ochutený kmínom bol zaznamenaný v týchto jazykoch. A prekladatelia nie vždy preložili správne. Kmín sa nazýva "rímsky ras" alebo "krb". Ale na ceste do Ruska stratil časť názvu a nepríjemné pre ruské ucho kmin sa zmenilo na známejší kmín.

Zatiaľ sú to úplne iné korenie, s rôznymizápach a rôzne sféry použitia. A nemajú takú podobnú chuť, aby ste mohli pokaziť misku pomocou kmeňa namiesto rasca. Korenie, ktorej použitie je možné aj v cukrárskych výrobkoch, má miernu, mierne horkú chuť. Má málo spoločné s ostrým, pikantným anízom vo voniach.

Kmín je extrémne bežný v Indii aArabská kuchyňa. Je súčasťou omáčok chilli, kari a mnohých ďalších. Bez rascinu sa nemusia pripravovať pilaf - dáva jedlo úžasnú arómu. Kmín by mal byť pridaný do oleja, na začiatku varenia. V Turecku sa používa na varenie párkov, šľahanie mäsa a zeleniny.

V Európe je kmín veľmi populárny najmä v stredomorskom regióne. Jeden z ostrovčekov neďaleko Malty sa nazýva Comono, na počesť kmínu, ktorého polia pokrývajú povrch ostrova.

Biológovia rozlišujú 4 druhy rasce, ale kulinárske špecialistipoužitie v praxi tri. Biele kmín je najčastejšie v Rusku. To je často predsmažené, to môže byť mleté ​​alebo vo forme celých semien. Čierny kmín - menší, jeho chuť viac horká a krutá. To je najobľúbenejšie v Indii a Iráne.

Tretí druh kmínu, ktorý rastie v Tadžikistane, sa nazýva bunium, ale v roku 2011 ho Rospotrebnadzor uviedol do zoznamu nebezpečných rastlín obsahujúcich silné a jedovaté látky.

</ p>