Sumakh - korenie na východe

Sumach je korenie, ktoré sa široko používaNa východe, ale v našej krajine veľmi málo vedia a používajú negramotné. Ešte častejšie sa zmätený s čučoriedkami a zirami, ale márne. Sumakh je korenie, ktoré možno úspešne pridať do marinády na mäso, grilovanú zeleninu, rôzne dresingy a omáčky. Dáva višňovou farbu a jedinečnú chuť.

Hosť z východu

Rod Sumach je bežný v Stredomoríregión. Divoký sumak možno vidieť na suchých kamenných svahoch hôr na Kryme a na Kaukaze. Mnohé sumachy sú veľmi dekoratívne, zdobené uličkami a parky v južných krajinách. Ale niektoré sú veľmi jedovaté a môžu spôsobiť popáleniny, alergie a otravu jedlom. Takže sumac (korenie sa dostáva na trhy po malom rafinovaní) by sa mal starostlivo zhromaždiť, najlepšie u ľudí, ktorí boli testovaní. Nekupujte ho na náhodných miestach. Najlepšou voľbou je obchod s korením.

Vlastnosti sumaku

Táto korenina je veľmi nasýtená trieslovinami(rastlinné zlúčeniny s opaľovacími a dezinfekčnými vlastnosťami) a špecifické kyseliny. Vďaka nim sušené bobule majú suchú chuť. Tieto vlastnosti sušených bobúľ a spôsobiť ich použitie ako korenie. Ich hlavnou úlohou je dať pokrmy kyslú chuť, to znamená, že sumak ako korenie sa používa nie ako korenie, ale ako citrónová šťava alebo ocot, takže je často zmätený s čučoriedkami. To, rovnako ako sumak (korenie je podobný svojimi vlastnosťami), sa používa na okyslenie riadu, napríklad pilaf.

Ako získať sumac

Na arabskom východe sa to robí veľmi staréspôsobom. Bobule sú zaplavené vodou, varené do hustoty a utierané. Vyzerá to ako spôsob spracovania šťavy z granátového jablka. Z bobulí sumaku sa získa sirup, v ktorom sa marinované mäso a ryby pridávajú na dušené mäsové a zeleninové pokrmy. V Iráne a Turecku sa z nej vyrobí prášok, ktorý dáva pripravené jedlá svetlej farby.

Použitie v riadoch

Suma (korenie používané v čerstvo mletú formu)Vezmite si posypať teplé alebo studené jedlá pred tým, než ich podávate na stôl. To ponúka nielen príjemnou kyselinkou, ale tiež zdobí riadu - to vyzerá ako korenie, ako jasná rubínovej čipy. Dokonale sa hodí napríklad na hummus, čím zapôsobí na svoju mierne sviežú chuť. Miešanie sumáča s cibuľou, získajte obľúbené občerstvenie. Dodáva sa aj v rôznych hotových ochuteniach. Napríklad, spolu s korením a rascou, že je vhodný pre polievok z fazule a pečeného mäsa, a v kombinácii s Zira - na údené bravčové alebo jahňacie. V džúse zo sumaku môžete nasypať čerstvý pita chlieb. Zmiešanie korenia s jogurtom, je možné naplniť touto zmesou šalátov. Rovnakým zložením môže byť marinované mäso. Údenou slaninou na ražného chleba s brečtanom - veľmi originálna kombinácia.

V Rusku sa najčastejšie vyváža sumacTurkey. Pri nákupe musíte venovať pozornosť farbe korenia - čím intenzívnejšia je červená farba prášku, tým je lepšie. Vôňa tohto korenia je takmer neexistujúca, ale ak sa uchováva v otvorenom kontajneri, ľahko sa z neho vylúči. Rozlišovať od čučoriedok nie je ťažké - jeho kyslosť má ovocnejší odtieň.