Ako pripraviť želé pečene alebo ryby

Jellied je tradičné jedlo ruskej kuchyne. V súčasnosti sa však príprava na jeho prípravu trochu líši od pôvodných. Všeobecne povedané, želé je každé mäso alebo ryba, varená a naplnená vývarom. Kľúčovým rozdielom od polievky je, že tento vývar by mal zmraziť. To je dôvod, prečo sa v dedine moja babička toto jedlo vždy nazývalo "studené". Pozrime sa, ako pripraviť želé, a napríklad urobíme želé z lososa a pečene.

Hovädová pečienka plnená hovädzím

350 gramov pečene a vyrežte na maléplátky. Jeden cibuľu a dve sladké papriky nakrájame na kocky a smažeme spolu s pečeňou v oleji (pretože jedlo je tradične ruské, potom vezmite voňavú zeleninu, ale nie rafinované). 20 g želatíny sa namočia v malom množstve kuracieho vývaru tak, aby sa zlomil. 100 ml kuracieho vývaru zmiešaného s rovnakým množstvom bieleho suchého vína, soľou, čiernym korením hráškom a vylejte túto zmes na pečeň. Priveďte do varu a potom postupne vstúpte do želatíny. Znova priveďte k varu a ihneď odstráňte z tepla. Nalejte želé do malých misiek, vložte každý kúsok pečene a naplňte ju vývarom. Chladom. Pred podávaním dekorujte nakrájanou petržlenovou vňaťou a pomarančovými plátkami.

Konzervovaná pečeňová pečeň s omáčkou zo sliviek

2 lyžičky želatíny namočte do 3 veľkých lyžičiekvoda asi 20 minút Šesť veľkých a šťavnatých sliviek (lepšie čerstvých) vystrihnite a odstráňte kameň pomocou mixéra, premeníme na pyré a pretrepíme cez sito. Pridajte do pyré 25 ml brandy. Želatína sa zahrieva vo vodnom kúpeli na rozpustenie, naleje do nej 25 ml brandy a premieša so slivkovým pyré. Zmes je pripravená.

Pečeňový pock je rozrezaný na malýkusy, opláchnite, osušte, osušte a posypeme bielym korením. Na vyhrievaný olej smažte pečeň a neustále miešajte. Potom sa smažená pečeň prenesie do misy, posype balsamikovým octom a nechá sa vychladnúť. Nalejte plesňu na nalievanie bieleho korenia, vložte do nej pečeň a naplňte ju slivkovou omáčkou. Po dobu 3 hodín (alebo viac, až do úplného vytvrdnutia) vložte do chladničky.

Husi lijanie pečene

Jedna veľká husia pečeň je potrebná počas 2 hodínnalejte polovicu pohára mlieka (na konci by sa mal bieliť) a potom vložte do panvice, pridajte 50 gramov slaniny a veľkú lyžicu masla. Horná polovica pohára bieleho vína. Dusíme až do mäkkosti pečene. Keď sa ochladí, nakrájajte na kúsky.

Zatiaľ čo pečeň zhasne, je možné urobiť želé. Pre tento účel 15 g želatíny naliať 2 lyžice chladenej varenej vody a ponechá sa po dobu 1 hodiny napučiavať. V hrnci nalejte polovicu pohára mäsového vývaru, pridajte 6 ks. čierne korenie a vavrínový list. Varené po dobu 2 minút, potom filtrovať a pridajte želatínu a citrónovú šťavu polovicu. Privedieme to späť do varu.

Teraz malé misky alebo hlboké tanierePolovica naplňte vývarom, potom položte pečeň a znovu ho naplňte vývarom. Na vyplnenie pečene s peknou pečeňou musíte počkať, kým sa mierne ztuhne a do každej misy vložte malé množstvo petržlenu. Budú mierne ponorené do vývaru, bude to veľmi neobvyklé.

Solené z lososa

Na varenie potrebujete 400 g steakuryby (losos) s hrúbkou asi 1,5 cm a 1 kapra. Kapr čistíme, umyjeme a nakrájame na kúsky. Losos, nakrájame na 4 kusy, zložiť šupku a odstráňte všetky kosti. Jedna veľká mrkva je rozdelená na 2 časti. Prvý rez v kruhoch a druhý - pozdĺž. Žiarovka by mali byť znížené na polovicu a sadlo klinčekmi (7 ks.).

Varejte dva litre vody do hrnca, pridajtezelenina vody, priviesť k varu a soľ. Varíme, kým mrkva nezmäkne. Potom sa chytiť všetky okrúhle plátky mrkvu a pridajte do kapra čiernu a sladkou paprikou a dusíme 20 minút. Potom všetky zeleninu a kapor z vody treba vytiahnuť a dať do populácie lososa. Varí sa po dobu 10 minút a potom nutné zatiahnuť lososa z vývaru a expandoval do misy a posypeme trochu soli citrónovej šťavy. Zostávajúce vývar, kmeň cez tenká, určite skúsiť, snáď, je nutné pridať soľ alebo korenie. Potom sa zriedi bujón 15 g želatíny. Misy s lososom, miesto varené mušlí (celkom 10 kusov), kreviet (tiež 10 kusov), mrkva a petržlenovou vňaťou. Naliať do každej misky s polievkou, aby sa vzťahovala iba na citlivých zložiek, nech je stvrdnúť a potom naliať zostávajúce vývar. Vďaka tomuto postupu, budú všetky zložky zostávajú na dne. Pred podávaním posypeme citrónovou šťavou.