Kaviár z podtopolnikov: pre zimu a pre každý deň

V chudých rokoch, keď sa stretnú cenné hubyzriedka, milovníci "pokojného lovu" začínajú venovať pozornosť tým, ktoré boli predtým považované za nevyžiadané. V dňoch hojnosti húb, napríklad podtopolnikami (sú mrazy, ryadoviki alebo pieskovcové) boli zanedbané. Povedzte, a chuť, ktorú trpia, a zápach nie je to isté, a variť dlho a často zhromažďovať tvrdé - najmä mladé exempláre. Avšak hneď ako sa iné huby nezvýšili, mnoho z nich sa zaujímalo o kaviár z úzkych miest. Na zimu, aby sa zásoby nebolí, a teraz sa môžete rozmaznávať sami. Tí, ktorí predtým ignorovali túto hubu, sa budú musieť rýchlo naučiť, ako ju správne spracovať.

Príslušná príprava

Pred prípravou kaviárupodtopolnikov, huby vyžadujú starostlivé spracovanie. Je dosť mladý na dôkladné opláchnutie, ale starý musí byť vyčistený. A je lepšie to spraviť ihneď po ich zhromaždení - čas strácajú menej času. Zo starých vzoriek sa dosky odlúpajú a niekedy sa hlava škrabá, ak je jej povrch tvrdý. Vyčistiť podtopolniki zložiť v studenej vode, ktorá by mala zostať po dobu troch dní. Zároveň musíte meniť kvapalinu aspoň raz za deň a ak sú pieskovcové zväčša staré, potom dvakrát a trikrát. Potom sa voda zmieša a mrazy sa pridajú k čerstvým, mierne solenému. Najčastejšie je kaviár z húb z fľašiek vyrobený na základe varených húb. A proces varenia trvá dostatočne dlho - 45 minút pre 8-litrovú korisť. Existujú však alternatívne spôsoby, o ktorých budeme diskutovať nižšie.

Ak nečakáte na zimu

Príprava sa uskutočňuje a kaviár zpodtopolnikov určené na spotrebu v blízkej budúcnosti. V tomto prípade nemusíte sterilizovať plechovky a môžete to urobiť bez octu. Varené huby sa nalejú do šľahača. Keď voda odteká, prechádzajú cez mlynček na mäso alebo mixér. Niektorí ľudia dávajú prednosť tomu, aby boli jemne rozrezané tak, aby boli kusy. Dve veľké žiarovky vystupujú na pol kilogramu podtopolniki (ešte nie sú varené). Sú rozrezané, vyprážané a pridané do húbového pyré. K dispozícii sú tiež dve polievkové lyžice štíhleho oleja, päť lisované cesnakové lobulky, korenie a soľ - a to je všetko! Udržujte v chlade kaviáru z podtopolnikov môže päť dní. Pokiaľ je to žiaduce, môžete vychutnať pokrm so zakysanou smotanou, ale už pri servírovaní na stole. Ak ju pridáte vopred, skladovateľnosť sa výrazne zníži.

Zber v zime

Proces je zložitejší, ak je pripravený kaviárpodtopolnikov na zimu. Pre ňu sú rozdrvené tri žiarovky a jedna mrkva; z nich sa pražia. Potom sa škrabá v mixéri spolu s varenými hubami. Pri varení do vody sa okrem soli pridáva karafiát a korenie. Do hmoty sa naleje lyžica slabého octu (3%) a všetko sa mieša. Výpočet zložiek sa robí na pol kilogramu čerstvého podtopolnikov. V spodnej časti sterilných pohárov sa vloží aróma z petržlenu petržlenu a kôry striedavo s plátkami cesnaku. Horúci hríbový kaviár sa naleje z podtopolnikov, ktoré sú pokryté chrenovými listami. Banky sú hermeticky uzavreté - a do pivnice. V pohode, kaviár nebude rok zlý.

Kaviár s paradajkami

Opísaná metóda nie je jedinákaviár je pripravený z podtopolnikov. Recept sa môže meniť s ďalšími komponentmi. Je pravda, zložitosť varenia pri zvyšovaní, rovnako ako množstvo úsilia a času stráveného. Brúsené varené huby v množstve kilogramu sú vyprážané. Oddelené od nich sa pridáva nasekaná cibuľa, na druhom hnedú mrkvu červenú a na tretej - paradajka nakrájaná na malé kocky. K nemu, akonáhle sa zmení na hnedé, musíte pridať lisovaný cesnak (3 plátky) a vyprať ich ešte niekoľko minút. Potom sa všetky pripravené zložky zmiešajú do jednej hrnca, soľou, korením a dusením asi tretinu hodiny. Podľa sterilných plechoviek tento kaviár z podtopolnikov na zimu expanduje už chladený, pasterizovaný za štvrťhodinu (ak sú banky pol litra) a je zapečatený. Maroko, samozrejme, oplýva, ale chuť stojí za to!

Kaviár zo smažených húb

Napriek tomu musia byť najprv varené,inak riskuješ, že dostaneš horkú chuť. Obstaranie bude menej. Recept je zaujímavý s malým množstvom prísad a ľahkým spracovaním. Varené ryadoviki jemne nakrájané (ale nepotrebujú) a naložiť do hrubé steny panvica. Ideálnou voľbou by bol tábor Kazaň. Pre jeho nedostatok, liatina gusatnitsa je celkom vhodná. Na najvyššej úrovni - liatinovú panvicu, ale budete sa musieť pripraviť v niekoľkých recepciách. V panvici sa huby pražia s veľkým množstvom nakrájaným (nie rozdrveným) cesnakom. V horúcej forme je kaviár z fľaše na zimu zabalený do plechoviek a nalial sa červeným horúcim olejom, v ktorom bol pražený. Zvyšuje sa zrolovanie a odstraňovanie, pri ďalšej pasterizácii výrobok nepotrebuje.

Dusený hríbový kaviár

Obohatiť jej chuť na dva kilogramy už varenéodporúča sa vyzdvihnúť jednu tretinu kilogramov cibule a mrkvy. Hríby sa brúsia v mlynčeku na mäso, cibuľa sa jemne rozpadne, mrkva sa trení a vypráža oddelene od iných zložiek. Všetky zložky sa pridajú do panvice, lavrushkoj (tri listy), hrášok papriky (kúsky 10), čajová lyžička mletého červeného korenia a soľ. Plus pohár slnečnicového oleja. Všetko je dusené - po dlhú dobu na dve hodiny. Nakoniec pred rozliatie sa pridá lyžica octovej esencie, miska sa balí do plechoviek, vyvalí sa a zostane pod pokrievkou, aby sa ochladila. Čo je pozoruhodné, takýto kaviár z dna s mrkvou a cibuľou nie je len vynikajúcim občerstvením, ale môže sa stať vynikajúcou náplňou pre koláče.