Bižutéria v štýle Kyjeva: klasický recept a technológia varenia

Jedno z najkrajších jedál pripravených zkuracie filety - určite, kotlety v Kyjeve. Toto chrumkavé, sviežim a neuveriteľne chutné. Spolu s koláčom "Kyjev" je to vizitka ukrajinského hlavného mesta. Kto bol prvý varený kotlet v Kyjeve? Klasický recept prišiel do Ruska za vlády Kateřiny II. Potom bolo veľa ruských kuchárov poslaných do Francúzska na štúdium kulinárskeho umenia. Takže recept francúzskeho "Cotlet de Voliai" podľa receptu Nicolasa Appperta sa dostal do Ruska. Spočiatku boli tieto koláče pripravené len na honorár, ale v roku 1912 boli tiež v Merchant Clubu pod názvom "Novomikhailovsky". V Kyjeve, prišli až po revolúcii, ale široko prijatá v roku 1947. Potom dostali súčasné meno - "Cutlet v Kyjeve". Klasický recept predpokladal používanie prsníka iba čerstvého kuracieho mäsa, ale dnes recept na toto jedlo prešiel mnohými zmenami. Ak boli staršie kotlety naplnené len maslom a zeleninou, potom v moderných kotletách ako plnka použite syr, huby, veľa korení atď.

Kotlety v Kyjeve, recept je klasický (pre 4 porcie)

- prsia dvoch kurčiat (s humerálnymi kosťami);

- maslo - 80 gramov;

- vajcia - 3 kusy;

- bochník chleba - 1 kus;

- chlieb - 3-4 polievkové lyžice;

- Korenie: čierne korenie, soľ;

- petržlen a kôpor - každé 2 vetvy;

- rastlinný olej na vyprážanie.

Čo je táto technológia varenia?

"Cutlets v Kyjeve": krok za krokom inštrukcie

1. Rozdeľte každé prsia na 2 polovice, odhodte, korenie a soľ.

2. Mierne zmäkčte maslo, porušte jemne nakrájané zeleniny a vytvorte 4 hrče. Položte ich na taniere pokryté potravinovým obalom a vložte do mrazničky.

3. Po vytvrdnutí oleja položte na nakrájané filé, naviňte rolky a vložte ich do mrazničky.

V miske porazte vajcia. Dip kurča v vajcia roliach a potom na omrvinky, znovu ponoril do vajec, potom v trojobale, ľahko stlačiť ruku, tvarovanie kuracie stehná.

5. Kotlety sa smažia v rastlinnom oleji počas 12 minút. To je hotový kotlety v Kyjeve. Klasický recept sa mierne líši od modernej receptúry. A je dokonca ťažké povedať, či sa toto jedlo pokazí, alebo nie. Niektoré zostávajú verné so starým receptom, ale mnohí ako kotlety s plnením syrových húb. Sú výživnejšie a aromatické.

Kotleta v Kyjeve. Klasický recept s niektorými úpravami

Výrobky pre 4 kotlety:

- kuracie prsia - 2 kusy;

- syr "Viola" alebo "Hochland" - 1 balenie;

- Maslo - 50 g;

- konzervované huby (celé) - 5-6 kusov;

- Korenie na huby: soľ, čierne korenie;

- chlebová strúhanka a chrumkavé drobky;

- vajcia - 3 ks.

inštrukcia

Filet sa spracováva rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcejrecept. V tomto prípade by sa mal klásť dôraz na výrobu náplne. Aby ste to urobili, v malom šálke musíte syrovať a jemne zmäkčiť maslo. Pridajte huby nakrájané na kocky, sezóny s korením a z tejto hromadnej formy kužeľ veľkosti malého prsta. Vložte ich do mrazničky. Potom urobte všetko, čo je navrhnuté v klasickom receptúre. Výsledkom je, že na stole budete mať veľký chrumkavý kotlet s vôňou a šalátom.