Mliečny proteín a hydrolýza bielkovín

Proteín je chemická látka, ktoráje organická zlúčenina s vysokou molekulovou hmotnosťou. Proteín obsahuje viac ako sto zvyškov rôznych aminokyselín. Každá osoba vo svojom tele by mala obsahovať najmenej pätnásť kilogramov bielkovín.

Proteíny môžu mať niekoľko typov:

1. Proteíny jednoduchého peptidového typu. Pozostávajú z nie viac ako sto aminokyselinových zvyškov.

2. Proteíny oligopeptidového typu. Zahrňujú dva až desať aminokyselinových zvyškov v reťazci.

3. Proteíny typu polypeptidu. Zahŕňajú desať až sto aminokyselinových zvyškov v reťazci.

Tiež je potrebné povedať, že bielkoviny môžu byť v jednej zo štyroch foriem organizácie:

1. Ide o primárnu formu proteínu. V tejto forme je proteín lineárna molekula, ktorá pozostáva zo sekvencie aminokyselinových zvyškov.

2. Toto je sekundárna forma bielkovín. V tejto forme sa proteín mení vo vesmíre, tvorí určitý typ špirály fixovaný vodíkovými väzbami.

3. Ide o terciárnu formu proteínu. V tejto forme, pomocou rôznych spojov, sa špirála proteínovej molekuly zakrúti a prehne do určitej sférickej štruktúry, ktorá sa v chémii nazýva globule.

4. Toto je kvartérna forma proteínu. V tomto prípade je niekoľko proteínových molekúl vo forme guľôčok navzájom fixovaných pomocou väzieb.

Keď je bielkovina nejakým vonkajšímnapríklad vplyv takého faktora ako je zvýšená teplota, proteínová molekula sa začína postupne rozkladať a tvarovať sa podľa tvaru. Ale keď sa napokon primárna štruktúra proteínu rozpadne, hovorí sa, že došlo k hydrolýze proteínov. Hydrolýza proteínov je proces pôvodnej deštrukcie primárnej formy proteínovej molekuly. Tento komplexný proces môže prebiehať v kyslom prostredí av alkalickom prostredí. Povinným účastníkom takého prirodzeného procesu, akým je hydrolýza proteínov v tele, je enzým-peptidáza-hydroláza. Hydrolýza proteínov je poslednou etapou deštrukcie molekuly proteínového typu. Zničenie sekundárnej alebo vyššej formy molekuly sa nazýva denaturácia. Denaturácia môže nastať v reverzibilnom a ireverzibilnom variante. Reverzibilná denaturácia nastáva, keď sú molekuly proteínov poškodené slabými väzbami a sú nezvratné, keď sú zlomené komplexné silné kovalentné väzby.

Taký dôležitý produkt v našom živote, napríklad mlieko, pozostáva predovšetkým z bielkovín. Jeho proteín zahŕňa tri hlavné zložky:

1. Proteínový kazeín. Obsahuje mlieko približne o tri percentá.

2. Lakobulín. Je podobný zloženiu ako proteín nachádzajúci sa v sére. Je obsiahnutá v mlieku asi pol percenta.

3. Laktoglobulín. Tento proteín je veľmi užitočný pre imunitu. Má imunitné a antibiotické schopnosti.

Proteín v mlieku môže byť len rozpustnýstav, a je tiež asimilovaný pri jeho používaní v jedle za deväťdesiat osem percent. Zohráva dôležitú úlohu v tele, ktoré ju používa ako jedlo. Jeho hlavným cieľom je podieľať sa na tvorbe nových buniek tela, najmä v mladých rastlinných a živočíšnych organizmoch, a tiež pomáha obnoviť staré bunky.

Mlieko vrátane môže obsahovaťmnožstvo bielkovín zo srvátky alebo iného podobného pôvodu. Takéto proteíny vstupujú do mlieka z buniek prsníka a v skutočnosti sú to produkty vitálnej aktivity organizmu, z ktorého sa tento produkt odoberá. Taktiež mliečne bielkoviny obsahujú najzávažnejšie aminokyselinové zvyšky, ktoré sa nedajú syntetizovať v tele, avšak v každom prípade sú nevyhnutné pre jej následnú existenciu a životnú aktivitu.