Pripravíme marinády na kešu z bravčového mäsa s citrónom

Začiatok ľudí, ktorí jedia bravčové mäsosa datuje do vzdialeného veku kamennej doby. Po mnoho stáročí bolo bravčové mäso prakticky jediným mäsovým produktom pre Európanov. A je dodnes veľmi obľúbený, pretože kultivácia týchto zvierat nie je veľmi komplikovaný proces a bravčové mäso má vynikajúce chuťové vlastnosti. Je oveľa citlivejší v porovnaní s mäsom iných predstaviteľov zvieracieho sveta a je ľahko asimilovaný ľudským telom. V súčasnosti má varenie nekonečný počet receptov a spôsobov prípravy rôznych bravčových jedál. Môže byť varené, dusené, vyprážané, sušené a údené, používané ako samostatný výrobok alebo v kombinácii s mnohými inými.

Marináda pre kešu z bravčového mäsa s citrónom

Zvláštny význam má v kuchárstvepredbežná úprava mäsa pred procesom tepelného spracovania. Jednou z takýchto metód "predpripravenia" je morenie. Nie je to vždy nutné, ale pre rôzne jedlá je takéto spracovanie bravčového mäsa tradične. Marináda pre šišovité kebab z bravčového mäsa s citrónom prináša do hotového výrobku špeciálne jemné chuťové vône, mäso je jemnejšie a jemnejšie, pomáha skrátiť čas tepelného spracovania. Použitie citrónu prináša nejaké pikantné kysnutie k mäsu a robí to mäkšie, pretože kyselina obsiahnutá v citrónovej šťave zjemňuje vlákna. Takáto marináda na bravčové s citrónom sa často používa pri predbežnom spracovaní mäsa pred prípravou jedál z častí, ktoré sú predmetom následného vyprážania. Ale hlavnou vecou nie je to preháňať! V nadmernom množstve, citrón alebo jeho šťava môže urobiť hotové jedlo otvorene kyslé na chuť. Z tohto hľadiska sa počas marinovania odporúča nasledovné dávkovanie: 2 stredne veľké citróny na 1 kg surového mäsa.

Shish kebab. Výber mäsa, recept

Jeden z najpopulárnejších a miloval všetky jedláz bravčového mäsa - to je určite šišský kebab! Zvláštnym miestom pri príprave je správna voľba mäsa a marinády. Najvhodnejšími časťami jatočného tela zvieraťa pre kebab je krčková časť a rebro s kosťami. A pre marinovanie je veľmi často používaná marináda na šišovité kebab s citrónom.

Po prvé, mäso je rezané a umiestnené do hlbokého stavuneoxidujúce pokrmy. Cibuľa sa odlupuje z plevy a prechádza cez mlynček na mäso alebo tretí na jemnom strúhadle. Podľa množstva cibule sa odoberá asi polovica hmotnosti surového mäsa. Ďalej musíte dôkladne premiešať mäso a cibuľu a pridať gruzínsku alebo abcházskú adžiku z výpočtu 2 čajových lyžičiek na 1 kg bravčového mäsa. Na prípravu marinády na šišticový kebab z bravčového mäsa s citrónom, nakrájajte citrusy na kusy a stlačte šťavu do riadu s mäsom. Opäť všetko musí byť starostlivo zmiešané s úsilím. Dôležité nuance: skutočné, profesionálne shashlichnye záležitosti kapitána neodporúča používať soľ pred a počas morenia! Vysvetľuje to skutočnosť, že predolené mäso stráca veľa šťavy a vysuší. Takto nakrájané kusy bravčového mäsa by mali zostať pod jarmo 10-12 hodín. Grilovanie je varené na grilu, cez horúce uhlie, pre ktoré musia byť kusy mäsa navlečené na špíz a soľ priamo pred procesom vyprážania. Nalievanie mäsa v procese tepelného spracovania je prípustné v extrémnych prípadoch len vtedy, ak sa začne prelomiť otvorený oheň. Piesky musia byť pravidelne otočené na jednotné vyprážanie. Pripravenosť kešu je definovaná takto: ostrý nôž je potrebné urobiť hlboký rez. Ak je pridelená jasná šťava bez prídavku krvi, všetko je pripravené.

Môže byť marináda pre šišské kebab z bravčového mäsa s citrónompoužitie a na výrobu mnohých iných jedál z mäsa tohto zvieraťa, napríklad grilovanie alebo bravčové mäso na kosti. Podľa mnohých recenzií mäso, marinované a varené týmto spôsobom, má neobvyklú arómu, jemnú chuť a doslova sa topí v ústach.

</ p>