Autochtónne víno - čo to je?

Autochtónne víno je teraz na vrchole popularity. Napokon, takýto nápoj, vyrábaný v malých dávkach, je vždy neobvyklý, má neštandardnú chuť, farbu a arómu. Znalci prenasledujú nové druhy miestnych vín na doplnenie zbierok - enotecas.

Čo je to autochtónne víno?

Odrody hrozna podľa klasifikácie sú rozdelené do troch skupín:

• medzinárodné (Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Shiraz a ďalšie) sa pestujú po celom svete;
• regionálne (Grenache, Cannonau, Garnach), ktoré majú aj celosvetovú distribúciu;
• Miestne, rastúce na obmedzenom, niekedy veľmi malom území.

Ak vyrábate víno z takého miestneho hrozna, dostanete autochtónne víno. Predtým sa to nazývalo domorodým. Pre politickú korektnosť bol však tento termín nahradený.

Miestne klimatické a pôdne charakteristiky ovplyvňujú rastúcu vínnu révu, čo vedie k vzniku originálnej chuti kvality vyrobeného nápoja.

Autochtónne vína musia spĺňať tieto medzinárodné požiadavky:

• vyrobené výhradne z určitej odrody hrozna;
• dodržiavať organoleptické normy a analytické normy;
• majú prirodzenú pevnosť 9,0-9,5 otáčok.

Z tohto dôvodu sú takéto vína neocejnou radosťou pre znalca. Koniec koncov, vyrábajú sa v malých dávkach a len regionálne malé továrne.

Svetový líder vo výrobe autochtónnych vínpovažuje sa za Taliansko. Tu asi sto majstrov svojho remesla vytvára takmer 500 druhov exkluzívnych nápojov zo 400 miestnych odrôd hrozna. V súčasnosti je výroba autochtónnych vín znakom prestíže vína.

Ruské domáce vína

Celkovo sa v Rusku pestuje približne 2 tisíc ľudí. odrody hrozna. Autochtónne odrody sa pestujú hlavne na juhu Ruska, v regiónoch, ako je Dagestan, Don, Stavropol a Krasnodar, Krym. V ostatných oblastiach prirodzených odrôd viniča južnej neprežijú alebo dať nízky výnos nekvalitné.

Na Kryme, na štátnej úrovni,úlohou je vrátiť medzinárodné uznanie miestnym vínam a túto úlohu riešia veľké továrne vyrábajúce vína s názvami - svetovými značkami a malými súkromnými vinárňami.

Miestne odrody v Kryme: vlastnosti

Keď sa objavila prvá výsadba hroznaKrymská krajina nie je známa. Archeológovia nachádzajú amfóru, v ktorej bolo víno skladované, a verí, že už v VII. - V. storočí pred naším letopočtom. žijúci na severnom pobreží Čierneho mora veľa vedeli o alkoholických nápojoch.

Krymské víno dosiahlo nebývalý rozkvet19. storočia pod princom Leom Golitsynom, ktorý položil veľa vinohradov a vybudoval vinárstvo. Výrobky dodávali do kráľovského stola a do zahraničia. To bolo potom v zahraničí prvýkrát hovoril o krymskej vínneho lístka.

Krym je skvelým miestom nielen pre turistov, ale aj pre kvalitné vinárstvo. A existujú dôvody pre toto:

1. Pôdu. Kamenná pôda obsahuje veľa vápnika potrebného na pestovanie hrozna a dobre sa odčerpáva bez toho, aby spôsobila stagnáciu vlhkosti.
2. Slnko. Viac ako 300 dní slnečného svitu ročne stačí na zrenie plodov a cukru.
3. Malý dážď.
4. Rozdiel medzi dennými a nočnými teplotami. Rozumné rozdiely vedú k ideálnej rovnováhe medzi množstvom kyseliny a cukru.
5. Cukor sa rýchlo nahromadí v dôsledku horúceho počasia počas 2-3 mesiacov.

Na Kryme sa pestuje približne 100 rôznych odrôd hrozna. Autochtónne víno sa však pripravuje len z 10 miestnych odrôd. Domáca viniča zaberá iba 10% poľnohospodárskych území.

Krymské hrozno pre autochtónne víno

Odborníci hovoria nasledujúce absolútne krymskej odrody hrozna, vhodné pre výrobu vynikajúcej kvality vína:

1. Biela kokur. Predpokladá sa, že vinič bol prinesený do XII. Storočia. Zozbierajte sa v októbri. Hladina cukru je 24%. Unikátna odroda. Koniec koncov produkuje dezertné, silné a šampanské vína.
2. Kefesia, v preklade Theodosiusa. Pestuje sa v nadmorskej výške 200-250 m. Zrelý neskoro: v októbri. Cukor - 22%. Z tohto dôvodu sa hrozno môže premeniť na hrozienku aj na vetve.
3. Sary Pandas. Vyčistite neskoro. Sahara - 27%. Používa sa na dezertné vína.
4. Kok Pandas. Vede na konci septembra. Obsahuje 19-23% cukru. Používa sa na miešanie pri výrobe dezertného vína.
5. Jevat Kara alebo čierny plukovník. Zozbierajú sa koncom októbra. Obsahuje cukor 19-20%.
6. Muscat biela. Obsahuje 19 až 25% cukru. Pestuje na úpätí okresu Bakhchisaray na južnom pobreží Krymu. Používa sa pre dezert polosladké víno.

Piť s menom Valery Zakharyin

Medzi výrobcami krymských podnikovrozsiahly vínny lístok, túžba oživiť odrody domáce hrozna dlhoročné a ukázať bohaté možnosti krymskej viníc pustil "Dom Zakharins". Valery Zakharin je vedúcim spoločnosti.

Na vlastných viniciach, sa rozkladá na ploche 88 ha, rastie 64 druhov miestnych viníc. Na plantážach v Bakhchisarai plocha s vysadenými pôvodnými druhmi Sary pandy a Kefesiya.

Špecialisti domu Zakharyin pozorne sledujú proces výroby vín v každom štádiu. Poskytujú:

• opatrná starostlivosť o vinič;
• ručné triedenie hrozna;
• dôsledné dodržiavanie výrobnej technológie a organoleptických parametrov;
• starnutie vína v špeciálnych sudoch, špeciálne vyrobené z francúzskeho duba.

Na konzultácie pozval šéf spoločnosti francúzski a nemeckí enológovia.

Sortiment Zakharyinovho domu predstavuje tieto rozsahy:

1. "Autochtónne krymské víno" je jedinečné a je vytvorené iba z miestnych odrôd hrozna, predávaných pod zemepisným názvom. Nápoj "Kokur Brut" získal zlatú medailu.
2. "Omega Bay" je tiež vytvorený z krymského hrozna, v zbierke sú zahrnuté polosladké vína.
3. Zbierka "Bakkal Su" je pomenovaná po terroir, kde rastú hrozno. Vína z kolekcie boli ocenené mnohokrát.
4. Pod názvom "dobrý rok" vyrába suché biele autochtónne víno "Riesling", "Aligote", "Sauvignon". Vzhľadom k tomu, že nápoj je zrejúceho v sudoch, získajú bohatstvo a vznešenosť.
5. Kolekcia Almy Hill bola vytvorená na počesť udalostí krymskej vojny v rokoch 1853-1856. Vína "Aligote", "Cabernet-Sauvignon" a "Muscat" sú vytvorené autorskou technológiou.
6. Zbierka "Dom Zakharyinu" zahŕňa biele a červené suché víno. Vyrábajú sa v obmedzených sériách, ktoré sa skladujú až 10 rokov.

Autochtónne krymské víno od Valery Zakharyin nie je alkoholický výrobok. Je to hudba z hrozna, rozprávka o horách a more krymského polostrova.

Chuťové vlastnosti "Kefesia"

Autochtónne krymské víno z Valery Zakharyin "Kefesia" je vyrobené zo 100% hrozna Kefesiya. Obsah alkoholu je 11,5%, čo zodpovedá norme pre suché červené víno.

Klasická farba červenej suchá je rubín s preliatkami maliny alebo granátového jablka. Transparentné.

aróma

Víno obsahuje 3 vlny arómy, ktoréodhalilo postupne. Prvá sa vyskytuje pri otvorení fľaše. Obsahuje vôňu bobule, s výraznou arómou čerešní a korenín. Druhá vôňa, ktorá sa objaví po tom, čo sa víno naleje do pohára, obsahuje noty zo sliviek, moruše, mliečnej smotany a korenín. Nakoniec je vôňa z kože, dubovej kôry a ľahkého odtieňa gouache farieb, čo dokazuje zrelosť hrozna.

príchuť

Víno prináša bohatú bobuľovú korenistú chuť s náznakom zimolezu. Taníny "Kefesia" sú mäkké, kyslosť je priemerná, príjemná zamatová a dlhá. Víno je priateľské, ľahké.

Dekorácia fľaše vína Kefesia zdôrazňuje význam nápoja.

Sara Pandas víno

Autochtónne víno Valery Zakharyin "Sary Pandy" sa vyrába výhradne z hrozna s rovnakým názvom. Obsahuje 13% alkoholu.

Biele suché víno "Sary Pandas" je zlaté, priehľadné, mierne nazelenalé.

Vôňa a chuť

Vôňa bieleho vína "Sary Pandas" je príjemná, čerstvá,bez odtieňov hnilobného ovocia. Prvý zápach je tenký, slabý. Druhá chuť je silnejšia, odtiene citrusov, korenia a bylín sa objavujú a kvetinové poznámky skĺznu.

Autochtónne víno Krym Zakharyin "Sáry Pandy" má chuť, ktorá je dokonale korelovaný s vôňou vína, bolo to tóny marhúľ a čerešní slivky. Kyslosť je mierna, pachuť je teplá, jemná.

Ochutnávacia charakteristika "Kokur"

Obchodný dom Valery Zakharyin vyrába 3 druhy bieleho vína "Kokura":

• polosuché;
• brut;
• polosladké.

Všetky druhy "Kokura" obsahujú 11,5% alkoholu a množstvo cukru sa pohybuje od 15 do 48 g / l. Vyrába sa výhradne z miestnej odrody "Kokur".

V bielych vínach je jasne cítiť chuť zrelého ovocia - jablko, hruška. Kyslosť je obmedzená aj v "Kokur brut", vôňa je elegantná a ovocná.

Fascinujúca cesta do sveta vinárstva

Ak chcete vyskúšať autochtónne víno, navštíviť vinice a výrobu - takáto príležitosť je k dispozícii tým, ktorí prišli na Krym. Exkurzia zahŕňa:

• Navštívte starobylé mesto Kachi-Kalon, kde môžete vidieť starobylé vinárstvo (tarapany) a počuť príbeh o pôvode vinárstva na polostrove.
• Navštívte terrair Bakkal-Su, kde rastie pôvodná odroda rovnakého mena. Sprievodca vám povie o pravidlách starostlivosti a produkčných jemností.
• Degustácia autochtónneho a prémiového vína.