Recept na makrely v horčicu nalejte: návod na výber rýb a solenie

Vzhľadom na svoju popularitu v Rusku, solené makrel,snáď len na slede. To nie je prekvapujúce, v makrela (západnej meno makrely) kombinuje vynikajúcu chuť, užitočné a prijateľnú cenu. Bohužiaľ, pri hľadaní jednoduchých peňazí sa niektorí bezohľadní výrobcovia ustupujú z GOST, pri solení rýb, že v najlepšom prípade zneužívajú rastlinný olej a cukor av najhoršom prípade používajú nekvalitné ryby a pochybné prísady.

Preto čoraz viac ľudí uprednostňuje soľ rýbnezávisle na sebe. Takže sú zodpovední za kvalitu výrobkov a výrobnú technológiu. Recept na makrely v horčicovej poleve je živým príkladom toho, ako sa môžete páčiť s nádherným jedlom bez ťažkostí a mimoriadnych výdavkov.

Kalória a dôstojnosť makrely

Pri významnom obsahu tuku (13 gramov na sto gramov)ryby), makrela rôzne nízkokalorický. V závislosti na množstve masla a cukru v náleve, jeho obsah kalórií sa pohybuje medzi 160 až 220 kcal na 100 g Ďalej, makrela je zdrojom vitamínov (A, C, E a skupina B), mastné kyseliny, a čo je najdôležitejšie - vynikajúci rybí olej ktorý je vhodný pre dospelých a najmä detí v období rastu. Rybí tuk v lekárňach nie je príliš chutné, deti s ním zaobchádzať negatívne, takže recept makrela v horčičné náplňou nie je len vodítkom pre varenie chutných jedál, ale aj spôsob, škandály a prehovárala dieťa naplniť potreby v rybom tuku.

Výber rýb

Čo je lepšie nakupovať polotovary? Predtým, ako urobíte skutočný recept na vychystávanie makrely v horčici nalievať, musíte vybrať správnu rybu. Niekoľko jednoduchých pravidiel pomôže vyhnúť sa trikom predajcov a sklamaním z rozbitých rýb:

1. Je potrebné čuchať. Táto rada je zrejmé, ale mnohí ju zanedbávajú a je ťažké zakryť nepríjemný zápach aj v mrazených rybách.
2. Skúmať oči. V kvalitných rybách sú oči navlhčené, konvexné a majú prirodzený vzhľad. Ochrané oči - signál o niekoľkých cykloch zmrazovania / rozmrazovania.
3. Skontrolujte stav kostry. Telá a koža makrela by nemali mať zjavné chyby; škvrny, najmä žlté, ich predajcovia často rozdávajú na tuk; objavy, ktoré naznačujú drobivosť a stale ryby. Koža čerstvých rýb vlhko svieti, je elastická a nemá hlien.
4. Žiabre - spoľahlivý ukazovateľ kvality rýb. V čerstvej a zdravej makrely sú čisté, normálne voňajúce a majú ružovú alebo červenú farbu. Predajcovia často predávajú jatočné telá bez hláv, takže kupujúci nemôže vidieť stav žiabrov.
5. Ak sú všetky kroky dokončené, ale pri implementáciirecept na makrely v nalievaní horčice, zrazu sa ukáže, že filé sú príliš ľahko oddelené od kostí, takže sa predávajúci stále podarilo skĺznuť zlé ryby. Zostáva len zosúladiť s neúspechom a vyhadzovať nebezpečný výrobok, ktorý v žiadnom prípade neohrozuje zdravie.

Makrela v horčicovej nite - recept s fotografiou

Makrela môže byť solené celé alebo porciované plátky, proces solenia sa nemení z tohto. Recept na makrely v horčicovej náplni je jednoduchý a zahŕňa nasledujúce fázy:

1. Rozmrazovanie. Ak je to potrebné, najprv sa rozmrazí. Odporúča sa to jemne, to znamená, vložte jatočné telá do misky a nechajte ju v chladničke postupne rozmrazovať. Ale v prípadoch, keď je málo času, môže byť makrela vložená do studenej čistej vody. Bude pripravená na morenie za pár hodín.
2. Príprava rýb. Jatočné telá vykuchané, očistené od vnútorností a kože. Ak chcete odrezať hlavu alebo nie, je opäť individuálna voľba. Niektorí gurmáni považujú hlavu rýb za vynikajúcu lahôdku.

Samotný proces vyzerá takto:

1. Marináda. Na kilogram rýb varí 1 liter vody, sa pridá 2 lyžice suchého horčice 1 lyžica soli bez vrcholu, cukor nastaviť obľúbené chuti a korenie. Môže to byť koriander, bobkový list, zmes papriky, klinčeky.
2. Solenie. Makrela do kontajnera pre solenie (sklenené nádoby, hrnce, jar), zalejeme marinádou ryby ochladí a dať na chladnom mieste po dobu jedného dňa, čas od času trepanie na horčice rovnomerne distribuované na kostre.

Skladovanie solené makrely v nalievaní horčice

Recept obsahuje nielen samotný procesvarenie, ale aj techniky, ktoré vám umožňujú uložiť výrobok dlhšie. Ryba sa môže päť dní skladovať v soľanke, v ktorej je soľ. A čím viac soli v marinade, tým dlhšie sa makrely uskladnia. Na zvýšenie trvanlivosti je ryba úplne zaplavená slnečnicovým alebo olivovým olejom.