Pasterizácia mlieka doma

Technológia pasterizácie produktov je pomenovaná na počesťFrancúzsky mikrobiológ Louis Pasteur, ktorý žil koncom devätnásteho storočia. Podstatou toho je jednorázové zahrievanie produktov kvapalnej konzistencie, čo vedie k dezinfekcii rôznych mikroorganizmov. To umožnilo zvýšiť trvanlivosť produktov. spočiatku

technológia bola určená pre pivo a víno.

Široké použitie týmto spôsobom zachovaniazískané pri spracovaní mliečnych výrobkov. Pasterizácia mlieka je proces ohrevu na teplotu blízku varu a zničenie patogénov bez zmeny základných vlastností - zápach, konzistencia a chuť.

Hlavnou úlohou pasterizácie mlieka je zabrániť predčasnému kysaniu, ktoré je spôsobené baktériami mliečneho kvasenia, ako aj reprodukciou E. coli a iných mikroorganizmov.

V priemyselnej výrobe na kontroluPasterizácia účinne využíva reakciu na fosfatázu. Ak je vôľa veril, že všetky asporogenní patogénnych baktérií bolo zabitých. Účinnosť procesu je vysoká iba v prípade, že mlieko bezprostredne po dojení bol ochladený na určitú teplotu a udržiava sa pri tom až do pasterizácia. Pre tento špeciálny chladenie nádrže sú používané na dobytčích farmách.

V praxi sa pasterizácia mlieka môže uskutočniť tromi rôznymi spôsobmi.

Priebežná pasterizácia - mlieko sa ohreje na teplotu 65 stupňov a udržiava sa v tomto stave počas pol hodiny.

Krátkodobá pasterizácia - zahrievanie sa uskutočňuje až do 75 stupňov a po dvadsiatich sekundách sa spracovanie zastaví.

Okamžitá pasterizácia mlieka je zahrievanie mliekana teplotu 85 stupňov - a okamžite ochladenie. Ak bola vykonaná pasterizácia mlieka okamžite mení fyzikálne a chemické vlastnosti niektorých prvkov, čím sa mení jeho chuť.

Používa sa zariadenie na výrobu mliekalen v priemyselnom meradle. V domácnosti sa môže pasterizácia vykonávať s parníkom. Najskôr je potrebné sterilizovať nádobu, do ktorej sa mlieko skladuje a umiestňuje

ju do bežnej pece pri teplote asi sto stupňov asi dvadsať minút. Alebo to môžete urobiť tradičnými metódami používajúcimi paru.

Ďalej sa v hornej komore parníka nalejeMlieko a teplomer je umiestnený tak, aby sa nedotýkal stien a dna - vodu. Mlieko sa zahreje na teplotu 65 stupňov, a za stáleho miešania nepretržite po dobu tridsať minút. Je dôležité zabezpečiť, aby teplota nestúpla.

Ak sa mlieko zahrieva až na 75 stupňov, potompasterizácia by sa mala vykonávať len počas 15 minút. Potom sa nádoba s mliekom ponorí do ľadovej vody bez prerušenia, kým teplota klesne na štyri stupne Celzia.

Potom sa mlieko naleje do sterilizovanej nádoby, uzavrie sa vekom a umiestni sa do chladničky. Počas dvoch týždňov sa nemôžete obávať, že sa zhorší.

</ p>