Potrebujem pasterizovať mlieko a aký je tento produkt?

Ako viete, mlieko je jedným z obľúbenýchnápojov detí a dospelých, okrem toho je veľmi užitočné. Jedným dňom piť len pohár mlieka dostane človek potrebnú dávku aminokyselín, ktoré nie sú syntetizované telom, ale sú nevyhnutné pre jeho normálne fungovanie. Mlieko obsahuje vitamíny a tuky, bielkoviny a sacharidy, ktoré prispievajú k zachovaniu imunity. Ale často existuje otázka, prečo pasterizovať mlieko, ak je už chutné a dostatočne užitočné? Celý problém je, že mlieko je veľmi priaznivé prostredie pre vývoj mikroorganizmov, užitočné a škodlivé.

Ihneď po dojení má mlieko baktericídny účinokvlastnosti, čo je druh ochrany a zabraňuje vývoju a reprodukcii mikroorganizmov. Ale po nejakej dobe sa baktérie v mlieku sa začínajú vyvíjať dostatočne rýchlo, takže budete potrebovať špeciálne ošetrenie výrobku s cieľom zachovať jeho čerstvosť a vhodnosti použitia po dlhšiu dobu. Pre predĺženie germicídne fázy obsahujúce produkt sa ochladí, a potom je potrebné pasterizácia mlieka, varené alebo sterilizované. Pasterizácia je tepelné spracovanie pri teplote nižšej ako 100 ° C, čo viedlo k prievlaku všetky živé organizmy, nájdené v mlieku. Pri varení čiastočne umierajú a spóry mikroorganizmov, a sterilizácia úplne zničí ako živých organizmov a ich spory. GOST hovorí, pasterizované mlieko, ktoré pasterizácia by mali podliehať skutočnému mlieku s vhodnou hustotu a titračná kyslosť. Pasterizované mlieko v mliečnom priemysle podnikov môžu byť ako s nízkym obsahom tuku a rôzne štandardizované tuku.

Mlieko je dostatočne citlivévysokoteplotný výrobok. Potrebujem uvariť pasterizované mlieko? Pri zahrievaní sa niektoré proteíny podrobia koagulácii a precipitácii, minerálne soli sa tiež vyzrážajú, vitamíny sú takmer úplne zničené, bielkovinové obaly tukov sú rozdelené a plyny obsiahnuté v nich sú prchavé. So zvyšujúcou sa teplotou tepelného spracovania sa tieto procesy zintenzívňujú. Preto ak pasterizácia v mlieku už ničí všetky prirodzené mikroorganizmy, opakované varenie sa nevyžaduje, pretože to môže viesť k neutralizácii nutričnej hodnoty produktu.

Často vzniká otázka, či je potrebné pasterizovať mlieko vôbec?

V našej krajine je pasterizácia mlieka povinnou etapou akéhokoľvek technologického procesu výroby mliečnych výrobkov.

Pasterizácia je povinná na účelyBezpečnosť pre zdravie spotrebiteľa. Samozrejme, že v surovom čerstvé mlieko je oveľa viac živín, ale to môže byť zdrojom patogénnych alebo oportúnnych mikroorganizmov, a preto sa neodporúča používať. Bohužiaľ, to je nemožné, aby pasterizáciu mlieka doma, pretože proces vyžaduje špeciálne zariadenie pre reguláciu teploty konštantná po určitú dobu, takže musíte buď uchyľujú k závažnejším spôsoby tepelného spracovania (var), alebo stačí použiť zakúpené certifikované mliečne výrobky.

</ p>