Edam syr, história a chuť

V tomto článku poďme hovoriť o syre, alebo skôr o syrom edam. Fanúšikovia a znalci tohto produktu budú mať záujem naučiť sa niečo nové.

Čo je rodiskom syra Edam?

Ak hovoríme o syrom edam, okamžite príde na myseľ ďalšie meno - edamer. Ukazuje sa, že ide o niekoľko mien toho istého produktu.

Názov Edam bol raz prijatý z prístavu v Holandsku, odkiaľ bol dodaný v stredoveku po celej Európe. A Edamer v preklade znamená "syr z Edamu".

Syr z Edamu

V mnohých krajinách sa vyrábajú analógy holandského výrobku. Skutočný výrobca syra Edam robí iba v Holandsku.

Tam sa vyrába v niekoľkých odrodáchpridanie bylín a rasca. Urobte to vo forme okrúhlych hláv alebo tyčí, maximálne jeden a pol kilogramu. Obsah tuku klasického syra je štyridsať percent.

Charakteristiky chuti

Tvrdosť syra Edam sa prisudzuje súčasnetvrdých a polotuhých tried. Závisí od toho, čo je jeho vytrvalosť. Mladý výrobok má mäkšiu textúru, je menej korenistý so sladkou arómou príchuťou.

Pri výrobe syra Edam naneste kvasbaktérie kyseliny mliečnej a enzýmy syridla. Aby ste získali krásnu farbu konečného produktu, použite prirodzené farbivo zo semien tropického krovu.

Ak chcete pridať pikantnú chuť do syra Edam, pridajte jablkový džús. Vo všeobecnosti má edam sladkú mliečnu chuť. Tradíciou je mladý syr pokrytý červeným voskom a starý - čierny.

Podávajte na stole

Orechová ľahká chuť syra sa otvára naozaj v kombinácii so starým červeným vínom. Klasický edam sa prezentuje vínami: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Cote du Rhone.

Edam syr (fotografie sú uvedené v článku)je univerzálny. Forma jeho podania závisí len od chuťových preferencií. Môže byť pečený, tretý na prípravu občerstvenia. V Holandsku sa podávajú tradičné raňajky s raňajkami spolu s vajcom a čokoládou. Miestni ľudia nemajú radi len syr, ale aj všetky jedlá, ktoré sa s ním môžu variť. Tento produkt je preto neodmysliteľnou súčasťou dobrého srdečného obeda alebo večere.

Slávnostné ceremónie

Aj keď sa holandský a sklony k jednoduchosti, ale všetkopokiaľ ide o syry, ktoré milujú, podlieha prísnym pravidlám. Musí to byť špeciálna doska, lepší mramor, hoci to bude aj obvyklé drevené. Okrem toho budete potrebovať špeciálne nože na syr. By mal byť najmenej tri, jedno s veľmi tenkou a dlhou čepeľou pre tvrdého syra, druhý pre mäkší stupňa s vidlicou na špičke čepele a otvory, ktoré neumožňujú produkt dodržiavať pri rezaní. Tretí typ - pre polotovarov mäkkých syrov (má široký nôž).

Toto je úcta a adorácia, ktorú Holanďania pociťovali svojim obľúbeným, že dokonca aj bežný proces krájania syra sa stáva celým ceremoniálom.

Edamova chuť

Názory na syry edam (Edam) majú najviacpozitívne. Doma sa považuje za nepostrádateľný produkt, bez ktorého holandský nemôže robiť jediný deň. Tajomstvo jeho univerzálnej adorácie spočíva v pikantnej chuti, ktorú dostane vďaka pridaniu jablkového džúsu. Je to táto odtieň, ktorá dáva syrovu skvelú mliečnu chuť.

Zaujímavý fakt: Čím viac syrov starne, tým viac sa živí a bohatší. Zdá sa, že všetky tajomstvá prípravy edamu sú už dlho odhalené, ale ani jeden výrobca na svete nemôže plne reprodukovať jeho chuť. Takže, čokoľvek môže povedať, skutočný edam je prepustený iba v jeho domovine, v Holandsku.

Veľtrh syrov v Holandsku

Edam sa stal symbolom výroby holandských syrov. Existuje mnoho typov, v ktorých názvy sa často používa slovo "guľa" alebo "hlava": tradične to vytvára.

V Holandsku, v meste Alkmaar, každoročne v leteotvorí sa trh s syrom, spolu s rôznymi obradmi, z ktorých jeden sa venuje edame. Portári nesú hlavu syrov na námestí a roztiahli takmer celý voľný priestor.

Historická zmena

Edam je už dlho vizitkouHolandsko, pretože väčšina z nich je určená na vývoz. Pre samotnú krajinu sa tento syr stal hlavnou zložkou prosperity aj v stredoveku. Karl Fifth raz dal príležitosť organizovať trh s syrom každý týždeň. Táto tradícia prežila do určitej miery.

Edam, vyrobený pre miestnu populáciu,pokrytý žltým voskom, na export je červené. Skutoční znalci tohto produktu preferujú staršie odrody (od niekoľkých mesiacov do roka a pol), pokryté čiernym voskom. Predstavte si, že výroba edamu predstavuje 27% celkovej výroby syrov v krajine.

Proces výroby edamu

Syr je vyrobený z mlieka, do ktorého sa nalievakapacita (nazýva sa tiež sýrovou vaňou) a pridanie koagulantu. Spravidla je toto syridlo enzýmom, vďaka čomu sa mlieko stáva silnejším. Ďalej sa pridávajú bakterie z kyslého mlieka. Výsledná hmota sa ohreje na 50 stupňov. Pridajte bylinky a koreniny.

A potom prichádza obdobie tvarovania. Budúci produkt musí byť zhutnený, možno dokonca rozrezaný na samostatné kusy a položený v špeciálnych tvaroch. Potom z hmoty syra je potrebné odstrániť prebytočnú kvapalinu, obvykle pomocou lisu. Čím je väčší tlak, tým je suchý hotový syr. Výsledný produkt sa zvyčajne nazýva hlavou, aj keď tvar nie je vždy okrúhly.

Takmer všetky syry sa pridávajú soľou, ktorábude nielen pridávať chuť, ale tiež zvýši trvanlivosť. A potom musí syr odpočívať. Toto obdobie sa nazýva dozrievanie. V skutočnosti to jednoducho leží na špeciálnych miestach, spravidla sú to chladné miestnosti. Proces môže trvať niekoľko mesiacov až dva roky.

Tu je taká zaujímavá technológia výroby syrovEidam. Na samom konci každej hlavy je razená, čo je ľahké určiť čas a miesto výroby výrobku. Ide o takzvanú záruku holandskej kvality.