Ako variť dolúru z hroznových listov podľa arménskeho receptu?

Dolma alebo Tolma - takzvané národnéArménske jedlo, ktoré má storočnú históriu. Táto miska je vyrobená z mletého mäsa a listov hrozna. Jeho Arménsky láska všetko od malých až po veľké, a pravdepodobne nenájdete takú arménsku žena v domácnosti, ktorý by nevedel, ako variť dolma. A všetky domácnosti sa domnievajú, že to najlepšie zo svojho materského alebo babička nikto na svete nevie, ako variť, aby lahodný tento pokrm. Spomeňte si na scénu z filmu "Mimino", ktorý Khachikyan (Frunzik) spomínaného Mimino (Kikabidze): "Roller jan, idú ku mne Dilijan, mamička varí dolma. Prsty lízat! "? Ako variť dolma listy viniča na lekársky predpis, ktorý po tisíce rokov ústne prevedená do Arménska? V zásade tu nie je nič zložité. Najdôležitejšie je, že mäso bolo svieži a odvážny, a listy viniča - tenká a hodvábna. Iba v tomto prípade bude jedlo dopadne naozaj jemné a chutné.

Príprava listov hrozna pre dolmu

V Arménsku sa "dolma" nazýva aj jedlo, ktorév nás sa nazývajú "kapustové kotúče", a s nimi v panvici sú plnené mäsovou zeleninou: baklažány, papriky a paradajky. Všetko sa naleje s paradajkovou omáčkou a dusené na nízkej teplote. Avšak najviac cultic dolma je to, čo je pripravené s hroznovými listami. Najpohodlnejší čas na takéto jedlo je samozrejme začiatkom júna. To je potom, že vinič listy kvitnú. Musíte vybrať najľahšiu (tmavozelená bude trochu tuhá) veľkosť dámskej dlaň. Pred prípravou dolmy sa listy spúšťajú do vriacej vody 2-3 minúty, opatrne sa odoberú a uchovávajú sa pod studenou vodou. V Arménsku sa toto jedlo uskutočňuje počas celého roka. Pravdepodobne vás prekvapí a premýšľa: "Ako varenie dolmu z hroznových listov v zime, ak padnú na jeseň, ako každý iný?" Arménske ženy v domácnosti našli cestu z tejto situácie. Sú skladované s veľkým počtom listov hrozna a môžu ich zachovať na zimu takto:

1. Musíte vziať pololitrovú nádobu, dôkladne ju umyť a vysušiť.

2. Utrite listy hrozna a položte ich na papierový uterák, aby sa absorbovala vlhkosť.

3. Sklopte ich v hromadách 10-15 kusov a zabaľte ich pomocou rúrky, z ktorých každá môže byť zviazaná s vláknami, aby sa neodvíjala.

4. Vložte ich do zvislej polohy v nádobe a nalejte soľnú varenú vodu (1 liter soli so 1 litrom soli).

5. Sterilizujte 8-10 minút.

Príprava dolmu v arménskom jazyku

• Tučné hovädzie mäso (možno použiť aj bravčové) - 1 kg.
• Okrúhla ryža - 100 g.
• Cibuľa - 3 ks.
• Sušená alebo čerstvá bazalka a rozmarín.
• Čierna a červená paprika, soľ.
• Maslo - 50 g.
• Konzervované hroznové listy - 1 pololitrový plech.

Pre omáčku:

• Matzoni (sušené mlieko) - 200 g.
• Cesnak - 1 hrebeň.

Spôsob prípravy

Mnoho divákov po sledovaní filmu "Mimino"pravdepodobne zaujíma otázka, ako pripraviť Dolmu z hroznových listov, ktoré popisuje "Rubik jan". Mnohí ľudia si však myslia, že je to veľmi ťažké jedlo, a preto sú potrebné špeciálne zručnosti. Nie je nič ťažké vytvoriť toto jedlo, ale ak ste sa stále rozhodli variť, musíte byť trpezliví.

Pokyny krok za krokom:

1. V hovädzieho pridajte ryžu a trochu vody alebo vývaru, cibuľa prášok, čerstvé alebo sušené bylinky, koreniny, soľ, dobre premiešame a necháme máčať v chladnom mieste po dobu 30 minút.

2. Pripravte listy hrozna. Ak používate konzervy, musíte vypustiť vodu, odstrániť závit z rúrok a rozobrať ich.

3. Vezmite jeden list, položte na dosku so širokou časťou hore. Zahal dolmu ako palacinky. Do stredu listu dajte 1 lyžicu mletého mäsa, zakryjeme ho na oboch stranách a potom sa zmeníme na tesnú rúrku. Dajte dolmu na dno hrnca v kruhu, veľmi tesne na seba. Zhora ako lis položte obrátenú dosku. Naplňte vriacou vodou tak, aby hladina vody pre 1 prst prekročila dolmu.

4. Nalejte panvicu na pomalom ohni po dobu 40-50 minút. Po vriacej vode položte kúsok masla a vyskúšajte vývar, ak je to potrebné, soľ podľa vkusu.

krmivo

Horúca dolma sa podáva s omáčkou vyrobenou zmatzoni a cesnak. Toto jedlo je nevyhnutné na stôl na Nový rok v Arménsku. Teraz tiež viete, ako pripraviť dolmu z hroznových listov, a môžete prekvapiť svojich hostí a milovaných na Silvestra.