Ako variť hovädzí jazyk?

Jazyk sa vzťahuje na droby, s dužinami,ale nemôže byť nazývané mäso. Tento vedľajší produkt pozostáva len zo svalov a obsahuje a je mierne nižší ako jeho mäso v nutričnej hodnote. A to všetko, pretože má oveľa menej kompletné proteíny ako mäso a viac kolagénu, ale chuť vedľajšieho produktu je jednoducho vynikajúca! Ale ako variť hovädzieho jazyka, takže nie je len chutné, ale aj dosť nezvyčajné? Aký je recept na prípravu?

Osobne radšej milujem hostí a domáci želatý jazyk. Jazyk hovädzieho želéčku, ktorý variam, aby toto nádherné jedlo vždy nestačilo - takže sa ukázalo byť vynikajúce.

Pre jazyk potrebujem veľmi máloprísady. Jeden kilogram vedľajšieho produktu vezmem jeden a pol litra bujónu, cibuľu, strednú veľkú mrkvu, jeden koreň petržlenu, dve strmé vajcia a tridsať gramov želatíny. Nuž, slané korenie podľa chuti.

Najprv namočím želatínu v studenej varevoda (len trochu), a nechajte štyridsať minút napučiavať. Po napučaní by sa mal rozpustiť vo vodnom kúpeli a pridať do vývaru. Umyjem si jazyk štetcom, naleji vriacu vodu a varíme asi pol hodiny. Potom by sa jazyk mal odobrať a vložiť do studenej vody, aby bolo možné ľahko odstrániť pokožku. Po odstránení pokožky som opäť dal jazyk do vývaru a variť až do hotovej a teraz pridám korenie a zeleninu, samozrejme, potrebujeme soľ.

Teraz je jazyk prerezaný do krásnejplátky a položené na miske. Pridáme krásne zeleniny, zeleninu a nakrájané vajcia, nalejeme vývar s pridanou želatinou. Po ochladení vložte do chladničky (ale nie do mrazničky!).

To je všetko! Hovädzí jazyk je pripravený! Ale toto jedlo má jednu významnú nevýhodu: je vždy malá. Dokonca aj keď bude pripravený na celý týždeň, všetko sa bude jesť za dva dni. Pre rýchlosť to môžete urobiť oveľa jednoduchšie. Varený jazyk nakrájame na kusy, vložíme do foriem a len ich naplníme želé.

Hovädzí jazyk vo všeobecnosti a celkom zaslúženezaujíma prvé miesto medzi všetkými potravinami na občerstvenie. Jemná chuť a vôňa pokrmov, ktoré sa z neho pripravujú, vedie k tomu, že v mojej rodine sú absorbované neuveriteľnou rýchlosťou. Máme tento vedľajší produkt vo vysokej úcte, takže aj malá Nadia vie, ako variť hovädzí jazyk, a manžel ju tlačí svoj vlastný recept na varenie hovädzieho jazyka.

Všeobecne platí, ako variť hovädzieho jazyka, tam jejedno malé tajomstvo. Je to jednoduché: (!) Pred varením akýkoľvek pokrm je potrebné očistiť od mastnoty a iných nežiaducich miest, ako je napríklad jazylky alebo iného závažného "nestráviteľný" tkaniva. Potom varte, ale iba do mäkkej, vložte do studenej vody a po ochladení (ale ešte teplo!) Očistite pokožku. Je možné a nečistiť, ale kúsky budú hrubé v ústach.

A ako variť hovädzí jazyk pečený akoako môj manžel? Uistite sa, že jazyk správne opláchnite a niekoľko hodín ponorte do studenej vody. Potom pridajte soľ, korenie a posypeme jemne nakrájaným cesnakom. Niektoré ženy v domácnosti ju obalejú tenkými plátkami tukových plastov. Potom zabaľte fóliu - a do rúry na 2 stupne. A vo fólii musíte urobiť niekoľko malých otvorov na vrchu pary von. Ukončený jazyk je rezaný a položený na misku, ale nielen tak, ale na listoch šalátu.

Existuje niekoľko základných pravidiel pre vareniehovädzí jazyk. Pred prípravou akéhokoľvek jedla by sa jazyk mal dôkladne opláchnuť. Odporúča sa použiť kefu na to. Môžete ho dokonca namočiť na hodinu a pol v studenej vode. Vyčistite mastnotu a inú zbytočnosť. Potom jazyk musí trochu variť - až do mäkký, ale nie až do hotovej. Voda môže byť vypúšťaná, nie je potrebná. Teraz môžete odstrániť kožu, ak držíte jazyk v studenej vode. Ďalšie opatrenia závisia od receptúry.

No, možno, to je všetko. Existujú samozrejme viac tajomstiev, ale o nich neskôr.