Koláč s rybami a zemiakmi

Rybie koláče sa používajú už dávnoLáska v Rusku, pretože jeho dostupnosti, nízke ceny a vysokej chutnosti. Je tiež fakt, že rýchla dni roka podľa pravoslávnych kánonov, ktoré striktne dodržiavaná, to nie menej ako 200 a rybie pokrmy, ako vieme, bolo možné použiť takmer po celý rok.

Staroveké rybie koláče boli veľmi odlišnédnes. Po prvé, cesto bolo pripravené z ražnej múky. Po druhé, ryby na náplň neboli narezané, ale boli položené úplne s kosťami. Obrusovať plnku ocele len v začiatku XIX storočia pod vplyvom západoeurópskej kuchyne, najprv nemecky, a potom francúzsky. Potom sa uskutočnil konečný prechod na pšeničnú múku na prípravu cesta. Koláče profitovali len zo symbiózy dvoch odlišných kuchárskych škôl, keďže ruská kuchyňa dosiahla naše dni.

Tradične je populárny koláč s rybami a zemiakmiv regióne Volha. A hoci množstvo rýb z Volhy zostalo iba v spomienkach na hlbších starších, láska k tomuto jedlu nie je vysušená. A nie je žiadny problém ako pečiť koláč s rybami.

Existuje obrovský počet receptov, všetky popisy tu uvedené na prípravu koláčov boli testované viac ako jednou generáciou kvalifikovaných kulinárskych remeselníkov.

Po prvé, musím povedať, že pre rybyplátky každého cesta: kvasnice, čerstvé alebo nafúknuté. Zvyčajne je uzatvorený koláč s rybami a zemiakmi, iba malé otvory v hornom koláči sú ponechané, oveľa menej často sú pečené otvorené.

Pred vyčistením rýb sa vyžadujenamočte 20-30 minút v studenej vode. Potom je vyčistený, vykuchaný, plastový, kosti odstránené a jemne nakrájané. Zmrazené ryby by mali byť rozmrazené v studenej vode, solené - nalial vodu na deň, a potom varené ako čerstvé.

Pečiete si koláč s rybami a zemiakmiPotrebujeme: pol kila múky, šálka kyslej smotany, dve vajcia, lyžice cukru, 50 g masla, 300 gramov rýb, kusy 4-5 strednej zemiaky, pol šálky mlieka, dve cibule, korenie a soľ.

Varíme zemiaky, naplníme mliekom a maslom, pridáme praženej cibuľu. Rybie filé sa nakrája jemne, ochucuje sa korením a soľou.

Rozdelíme čerstvé cesto na dve polovice a rozvineme ichtortily. Prvý koláč sme umiestnili na veľkú panvicu, ktorú sme predtým mazali olejom, položili vrstvu zemiakov a na vrchole vrstvu rýb. Druhý koláč uzavrúme a okraje zalepíme. Na hornom koláči urobte niekoľko výstrižkov s nožom na opustenie pary. Povrch koláča je dobre namazaný rozbitým vajcom. Pečieme na 230 stupňov. kým nie je pripravená.

Ale koláč s rybami a zemiakmi z kvasníctest. Pre neho budeme potrebovať; pol kilogramov zemiakov, 500 gramov rybieho filé, 5-6 hláv cibule, korenie, maslo, soľ na chuť. Rybie filé nakrájané na veľké kusy, cibuľa - krúžky, zemiaky - slamky. Z kvasnicového cesta vyvŕtajte dva koláče, jeden položený na plechu na pečenie, olejovaný. Z vrcholu položíme vrstvu zemiakov, vrstvu rýb a vrstvu cibule. Na peprenie, soľ na chuť. Pokryte vrchol druhým koláčikom a dobre okrajete, pokryte povrch koláča sladkým čajom a na niekoľkých miestach ho prepichnite vidličkou. Koláč nechajte stáť 15 minút a pečte na 220 stupňov. Namiešajte hotový koláč s olejom a po 10 minútach pokryte ručníkom.

Pre nedostatok čerstvých rýb, koláč s rybami azemiaky je možné vyberať z konzervy. Aby sme vyrobili kvasené cesto, budeme potrebovať: tri poháre múky, 15 gramov droždia, tri vajcia, 50 gramov margarínu, soľ a jeden pohár mlieka.

Z týchto zložiek mieste cesto. Na plnenie si vezmeme dve plechovky konzervovaných rýb, tri cibuľové hlavy, 300 gramov zemiakov, margarín, bobkový list a korenie.

Varíme zemiaky až do polovice vareného,položíme ho na valcovaný plochý koláč, potom je vrstva konzervovaných rýb a vrstva jemne nasekanej cibule. V hornom koláči vytvorte otvor pre paru. Pečieme pol hodiny pri teplote 250 stupňov.