Sušené banány

Banán je tropický bobule, dávno preččo je pochúťka, hoci asi pred 400 rokmi kvôli svojim plantážam podnietila skutočné vojny. Teraz popularita tohto ovocia odvážne konkuruje jablkom a často nielen kvôli chuti, ale aj cene. Tropický "priateľ" je čoraz lacnejší ako ovocie a zelenina, ktoré sú pre nás obvyklé.

Áno, áno, banán je bobule! Rastlina "banán" je bylinka, preto jej ovocie by sa malo nazývať plody. Táto bylinná rastlina bola potešená svojou chuťou a užitočnými vlastnosťami, všetkými známymi civilizáciami. V niektorých kultúrach je banán hlavným produktom príjmu potravy. V niektorých oblastiach Afriky sa ovocie, ktoré sa používa pre nás, nepoužíva obvyklým spôsobom: jeho plody sú vyprážané, varené, dusené a tak ďalej. Osud jeho nezrelého ovocia úplne opakuje poslanie zemiakov v našej krajine. Aby bolo možné uchovávať ovocie dlhú dobu, boli podrobené tepelnému spracovaniu. Sušené banány, ktoré dlhodobo nestratili svoje prírodné užitočné vlastnosti, sa zozbierali na budúce použitie a používali pravidelne.

Po dlhú dobu v sovietskej ére sušenébanány boli k dispozícii iba v jednej verzii - vietnamské dehydrované. Mnoho ľudí pozná túto chuť detstva. Slepé, sladké a milované takmer všetkými deťmi produkt, ktorý by mohol byť uložený nereálne dlho. Jeho výroba spočívala v spracovaní pri teplote 80-90 ° C, v dôsledku čoho banán stratil takmer všetky svoje užitočné vlastnosti a jeho spotreba v potravinách v skutočnosti spôsobovala väčšiu škodu ako dobro.

Samozrejme, v priebehu času ľudia myslia, akosušiť banány bez straty užitočných vlastností. Bolo by logické znížiť teplotný režim liečby. A teraz, na trhu sú sušené banány varené sublimáciou, to je sušenie za studena. Takýto výrobok vo väčšine prípadov pochádza z Číny a je samozrejme pomerne lacný, aj keď sa zachovávajú užitočné látky a vitamíny. A tu, ako obvykle, vzniká bežná otázka: "Čo je úlovok?". Na to musíte pochopiť samotný proces.

Vo vzdialenom roku 1904 ruský inžinierStarzhinetsky vynašiel spôsob sublimácie produktov. Unikátny vynález a nový spôsob skladovania produktov nenašli správne uznanie doma, ale s neuveriteľným úspechom sa začal praktizovať v USA. Princíp tejto pôvodnej metódy je nasledujúci. Produkt sa ihneď zmrazí pri -40 ° C a potom sa vlhkosť zmrazí vo vákuu. Teda voda, ktorá nie je v kvapalnom stave, sa premieňa priamo na plyn a je vylúčená z výrobku. V prípade tropického ovocia získame sušené banány, ktoré sú teraz 10 krát ľahšie než pôvodný stav a majú obsah vlhkosti menej ako 8%. Ale tu je prekvapenie. Taký bezbariérový banán sa stáva 15-násobným kalorickým príjmom ako banán v bežnom stave.

V dôsledku zjavnej nedostatočnostivýhody vyššie uvedených metód je jasné, že potrebujete recept na sušené banány, ktorý by bol rovnako užitočný ako bežné ovocie. A v roku 2009 bola technológia výroby dokončená. Teraz sušené banány sú získané vďaka presnému spracovaniu pri 30-35 ° C. A nechať čas dlhší, ale výsledok ospravedlňuje prostriedky. Ovocie nadobúda osobitnú chuť a zachováva absolútne všetky nutričné ​​vlastnosti. Takéto ovocie sú zriedkavo nájdené vo voľnom predaji, ich výroba je dosť namáhavá a následne aj náklady stúpajú. Takže možno to stojí za to vysušiť sami?

Ako sušiť banány doma, pochopiťnie je ťažké. Hlavnou vecou v tejto citlivej práci je odolať teplotnému režimu. Banány musia byť čisté, rezané plátky na kocky alebo (ak je to žiaduce, môže byť ponechaný bez zmeny), pokvapkáme citrónovou šťavou, zriedi sa vodou a dať uschnúť. Vynikajúcou možnosťou sušenia je elektrická rúra s termostatom. Pamätajte, že teplota neprevyšuje 40 ° C. Skladujte hotový výrobok lepšie vo vákuových baleniach. Ak používate recept sušených banánov a udržujú príslušné skladovacie podmienky, aby sa zachovala ovocie nemôžu po dobu jedného roka. Avšak zriedkakedy niekto myslí na zachovanie banánov týmto spôsobom, s výnimkou získania niekoľkých ďalších aromatických vlastností.