Ako si vyrobiť čerešňové víno doma

Samotné slovo "víno" to naznačujepripravte tento nápoj z hrozna. Práve v plodoch viniča je obsiahnutý ideálny podiel cukru a kyseliny. Mimochodom, vo zväzkoch tiež žijú fermentačné baktérie potrebné na fermentáciu, ktoré spracúvajú nealkoholické šťavy do omamných nápojov. Bohužiaľ, čerešňa sa nemôže pochváliť takým ideálnym pomerom sladkosti a kyslosti a často býva úplne odlišnými octovými baktériami. Ale ak poznáte tajomstvá, môžete si doma pripraviť pekné víno. Je to všetko o klíme. Ak hrozno v našej krajine dozrieva len na ďalekom juhu, potom sú v každej záhrade prítomné čerešne.

Prvá - a nevyhnutná - predpoklad transformáciešťava v nápoji bohov je vytvorenie podmienok, v ktorých sa vyvinú alkoholové baktérie a ocot zomrie. Preto potrebujeme, aby sa čerešňa neprebrala. Koniec koncov, octová huba sa už objavila a rýchlo sa rozvíja. Je potrebné mať dobrú, ktorá nie je hanebná a dať sa na stôl. Bobule sú lepšie používať klasické, čierne a kyslé, pretože v dezertoch sa fermentácia vôbec nevyvíja - čerešňové víno sa ukáže byť slabé, podkročné, potlačené a bez chuti.

Algoritmus je nasledujúci. Tráva čerešní, odstráňte stopky, zo štvrtej časti bobúľ vyberáme kosti, rozdrvíme ich a vrátime ich na celkovú hmotnosť, ktorú bezmršne stlačujeme. V profesionálnej vinárstve je šťava (sladina) oddelená od šupiek (buničiny) už v tejto fáze. Ale nie sme v továrni. Pri výrobe domáceho čerešňového vína sa tento proces ponechá neskôr. A teraz sme dal kašu do nádoby so širokým krkom, naplniť ju na polovicu. Samostatne pripravujeme cukrový sirup (na základe 10 kg bobuľových plodov 2 litre vody a 2 kilogramy cukru). Múka sa musí ukázať ako sladká, dokonca sladká.

Alkoholové baktérie potrebujú veľmi málo vzduchu,kým ocot musí vždy "dýchať". Preto vinári idú na veľa trikov: zablokujú hlaveň a zakopajú ho do piesku, používajú vodnú bránu - špeciálnu zakrivenú trubicu, do ktorej sa naleje malá voda. Táto vodná bariéra zabraňuje prenikaniu kyslíka a umožňuje voľnému úniku oxidu uhličitého uvoľneného počas fermentácie. Takéto špeciálne úpravy negujú nadšenie tých, ktorí chcú vyrábať čerešňové víno doma. Ale vo voľnom predaji sú gumové rukavice - budeme ich používať.

Po naplnení sirupu okamžite uzatvorte nádobu,ťahať na krku pohára a rukavice. Umiestnite pokrmy do temnej miestnosti s rovnomernou teplotnou rovnováhou +20 až 25 ° C. Po pár dňoch sa hmota začne "hrať": nad kvapalinou sa zvýši penový uzáver a rukavice sa naplnia plynom. V tomto štádiu, keď je domáci čerešňový víno nekontrolovateľný, musíte otvoriť nádobu 2-3 krát denne a miešať mušt, aby ste znížili celulózu. Takže musíte čakať týždeň.

Potom po ďalších 6-7 dňoch opustíme vínosám. Kvapalina musí vstúpiť do fázy tichého kvasenia. Pena zanikne a na povrchu sa objaví silná vrstva buničiny. Je to znamenie, že je čas oddeliť kašu od mladiny. Starostlivo ho vezmite so šumom. Opäť na týždeň zabudneme na víno. Počas tejto doby zvyšky buničiny spadajú na dno, plyn je jasne menej. Niekde na 18-20 dňoch pokračujeme do prepadu (odstránenie sedimentu). Čisté nádoby položíme pod nádobu s mladinou. Pomocou ohybnej hadice vylijeme kvapalinu z jednej nádoby do druhej, aby nedošlo k rušeniu sedimentu na dne a stenách. Plniace nádoby vyplňujeme čo najtesnejšie, aby nebolo priestoru na vzduch a viečko sme uzatvorili. Teraz čerešňové víno doma by malo kvasiť 10-12 dní na chladnom a tmavom mieste (až do + 15 ° C). Potom sa znovu naleje - už v sklenených fľašiach.