Kulinárske majstrovské triedy: zamatový koláč

Velours dezerty poteší a fascinujú. Vyzerajú štýlovo, moderne a zdokonaľujú. Dorty s velúrovou výzdobou sú zvyčajne vyrobené s náplňou peny s prídavkom ovocia alebo bobuľového confitu a chrumkavej pralinky. Vďaka tejto komplexnej štruktúre sú rovnako pekné ako vo vnútri, tak aj vonku. O tom, ako pripraviť sametový koláč s vlastnými rukami, uvedieme v našom článku. Tu ukážeme všetky tajomstvá varenia týchto lahodných a krásnych dezertov.

Dort s velúrou "Jahoda so smotanou": kulinárska majstrovská trieda

Taký jemný a rafinovaný dezert môže ľahkostane sa ornamentom akéhokoľvek slávnostného stola. Odvoláva sa na strednú kategóriu zložitosti, na to, aby bol zaujímavý a vzrušujúci a výsledok určite odôvodní všetky vaše očakávania. Medzitým je pri príprave dôležité dodržiavať prednastavené technológie, nezabudnite vážiť výrobky, jasne dodržiavať teplotu pečenia a poradie spracovania produktov.

Kulinárske majstrovské triedy začínajú kompiláciousystémy pre budúci dezert. Pri príprave postavu, že je dôležité vziať do úvahy veľkosť a tvar, v ktorom sa pripraví dezert, a sled vrstiev. Pena dezert "Jahody so smotanou" bude 4 vrstvy: piesok báza, jahoda confit, tvarohový krém syr a pena plnenie. Dort bude pokrytý velúrou zhora. Na prípravu cukrárskeho dielo treba 2 kulinárske priemer krúžku 16 a 18 cm. Zoberme velúr torta kroky príprava technológie.

Krok 1. Základňa piesku

Varenie začína pečením základne alebo pieskového koláča. Postupnosť akcií v tomto prípade bude nasledovná:

1. Maslo masla mäkkej konzistencie (60 g) sa šľaha cukrom (60 g) až do bielej. Hmotnosť by mala byť homogénna, svieža a svetlá.
2. Pripravený krémová hmota sa zavedie a mandľové preosiatu pšeničnú múku v rovnakom pomere (60 g). Cesto sa mieša.
3. Pripravené cesto zabalené vo filme a poslal do chladničky po dobu pol hodiny.
4. Chladené cesto sa odvíja na pergamenovom papieri s priemerom o niečo väčším ako 16 cm, potom sa prebytočné okraje vrstvy orezávajú pomocou kulinárskeho krúžku správnej veľkosti.
5. Koláč sa posunie do pece, zahrieva sa na teplotu 175 stupňov počas 15 minút.

Po vybratí z rúry by mal koláč dobre vychladnúť. Môžeme predpokladať, že prvá vrstva zamatového koláča je pripravená.

Krok 2. Jahodové dôverné

Svetlé a aromatické jahody confit v konzistencii pripomína bobule želé. A je tiež pripravená na báze želatíny. Konzistencia jahodového confitu je nasledovná:

1. Prášková želatína (10 g) je namočená v 50 ml studenej vody.
2. Jahodové pyré (200 g), cukor (60 g) a kukuričný škrob (10 g) sa zmiešajú v hrnci a pri pomalom ohňu sa za stáleho miešania privedú do varu.
3. Po 2 minútach sa do jahodovej hmoty pridá želatína.
4. Hmota sa znova mieša a odstráni z ohňa. Pri chladení je horná časť pokrytá fóliou.
5. Ochladí na teplotu miestnosti, vleje sa do 16 cm priemer silikónové formy a alebo priamo na shortcake v kruhu a ide do mrazničky pre dokončenie zmrazenie.

Krok 3. Cheesecake

Ďalšou vrstvou v dezerte s velurovým povlakom bude cheesecake s prídavkom jahôd. Jeho príprava prebieha v nasledujúcom poradí:

1. Nie je studený smotanový syr "Philadelphia" (250 g) sa dôkladne zmieša s polovicou vajcia, cukor, tuk smotany a jahodové pyré (množstvo všetkých zložiek 50 g).
2. Dvojvrstvová fólia je rozložená na plechu na pečenie, na nej je inštalovaný prstenec s priemerom 16 cm, potom sú strany formy vytvorené z fólie, do ktorej sa naleje pripravená hmota.
3. Cheesecake sa pečie pol hodiny pri teplote 160 stupňov.
4. Po ochladení pripravenej vrstvy sa kruh vyberie z formy. A samotný tvarohový koláč sa posiela do mrazničky, kým nezmrzne.

Môžete si pripraviť tvarohový koláč v silikóne alebo v štiepanej forme, pokrytý pergamenom. Hlavná vec je, že jeho priemer zodpovedá veľkosti 16 cm.

Krok 4. Pena pre dort

Jemná a rafinovaná penivá určuje chuť budúcnostitortu. Preto používa ochutené mlieko na prípravu. Môžete zistiť, ako to urobiť z našej materskej triedy. Postupnosť prípravy mousseovej vrstvy pre velúrový koláč je nasledovná:

1. Želatína (10 g) sa naleje 50 ml studenej vody po dobu pol hodiny, až kým nenaráža.
2. V tomto čase sa pripravuje ochutené mlieko. Pri tomto konvenčného pasterizovaného mlieka (250 ml) sa naleje do hrnca, a k tomu sa pridá semená celú vanilkový struk. Mlieko je privedené do varu a infúzie po dobu pol hodiny. Takto sa varí vanilkové mlieko. Podobne namiesto vanilky môžete pridať citrónovú kôru alebo čaj. Pred zmiešaním s inými zložkami sa mlieko musí prefiltrovať cez sito.
3. Cukor (100 g) sa skombinuje so škrobom (10 g) a žĺtkami (3 kusy). Potom sa mlieko zavádza do výslednej hmoty. Zmes sa dôkladne premieša a prenesie do varu.
4. Po 1 minúte by mala byť mliečna hmotnosť odstránená z ohňa a opatrne premiešajte želatinou. Po ochladení pridajte maslo do výsledného krému (50 g).
5. Samostatne, bijete mastný krém (250 g) a kombinujte ich s ochladeným krémom.

Môžeme predpokladať, že pena je pripravená. Teraz môžete zbierať sametový koláč. Aby ste to dosiahli, musíte sa uistiť, že všetky vrstvy sú dobre zmrazené.

Krok 5. Vytvorte dort

Pri zostavovaní koláča sa odporúča použiťsilikónovú formu s priemerom 18 cm, alebo si môžete vytvoriť sami. Na dosiahnutie tohto cieľa by mal byť kulinársky krúžok s požadovaným priemerom na jednej strane obalený potravinovým filmom. Toto bude dno formy, ktoré potom bude potrebné umiestniť na tvrdý povrch, napríklad na plech na pečenie alebo na veľkú dosku. Sametový koláč je zostavený v opačnom poradí, to znamená, že najprv sa vytvoria horné vrstvy a potom sa spodné.

Najskôr musíte na dno formy naliať trochu kvapalinypeny a odoslať plech na pečenie do mrazničky, až kým sa vrstva úplne nerozsvieti. Ďalej položte mrazený tvarohový koláč, potom zatvorte a píšte. Potom sa sametový koláč naleje po stranách so zvyšnou penou. Teraz je potrebné dobre zmraziť 10 hodín a až potom môžete začať zdobiť dezert s velúrou.

Krok 6. Vektorová dekorácia koláča pomocou sprejového velúru

V skutočnosti zakryte dort s zamatom v domácnostipodmienky nie je vôbec ťažké. A pripraviť takýto povlak je oveľa jednoduchšie ako zrkadlové glazúry. Ale predtým, než začnete s prípravou, treba poznamenať, že tento dekor môžete zakryť dvoma spôsobmi:

• použitím postrekovača - pripraveného rozprašovača vo valci;
• pomocou elektrickej striekacej pištole.

Válce-aerosóly poskytujú okamžitú pomocpokrývajúci koláč s velúrou bez potreby prípravy ďalších polotovarov. Jeden taký 400 ml balón je zvyčajne dostatočný na pokrytie 6-8 koláčov, čo je viac ako dosť pre domáce použitie.

Ale aj taký velúrový obal na dort má číslonedostatkov. Po prvé, rozsah farieb rozprašovača je obmedzený na 8 základných odtieňov, ktoré sa nedajú zmeniť v jasnosti. Po druhé, sú dosť drahé. Je to oveľa úspornejšie nakupovať prísady na samo-varenie velur.

Varenie velvet pre dort doma

Na výrobu velurovo v domácich podmienkachPotrebné sú len dve prísady: kakaové maslo a biela čokoláda. Optimálny pomer je 1: 1. To znamená, že 50 g kakaového masla bude musieť vziať 50 g bielej čokolády. Môžete však brať viac čokolády, ale menej oleja. Všetko závisí od osobných preferencií chuti. Toto množstvo prísad (100 gramov) stačí na pokrytie zamatov veľkým koláčom štandardnej veľkosti.

Po prvé, je potrebné roztaviť vo vodnom kúpeli (alebov mikrovlnnej rúre) kakaové maslo a čokoláda. Potom zmiešajte dve zložky v jednej miske. Ďalej je potrebné pridať hélium alebo akékoľvek iné farbivo potravín a dôkladne premiešať. Hmota by mala byť kvapalná konzistencia a jednotná farba. Potom sa zamieša zamat do koláča striekacej pištole a nastrieka na zmrazený výrobok. Viac podrobností o tom nájdete nižšie.

Ako pokryť sametový koláč pomocou striekacej pištole

Najprv musíte mať elektrický domstriekaciu pištoľ. Ak takýto nástroj nie je k dispozícii, môže byť zakúpený v akejkoľvek stavebnici. Po druhé je potrebné vopred vypočítať vhodnosť takéhoto nákupu. Dokonca aj napriek vysokým nákladom na postreky, pri nákupe balóna bude oveľa lacnejšia ako nová striekacia pištoľ.

Pred aplikáciou velour do koláča,je potrebné pripraviť pracovisko. Za týmto účelom je vhodná veľká krabica, ktorá je umiestnená na stole s otvorenou časťou smerom k boku. To sa deje tak, že velúr je pokrytá iba daným výrobkom, a nie stenami, stôl a stropom. V krabici je tiež inštalovaný pohár alebo tanier, na ktorom je koláč umiestnený. Teraz je zásobník s tekutým velúrou upevnený na striekacej pištole, samotné zariadenie sa odoberie v pravej ruke a doska s koláčom nainštalovaným na ňom sa otáča ľavou rukou. Keď sa pozoruje celá sekvencia účinkov, sametový povrch koláča je homogénny. Teraz môžete premýšľať nad dekoráciou.

Dekorácia velúrových koláčikov

Velúr sama môže byť nazývaná dortovou výzdobou. Avšak dokonca aj taký ideálny povrch vyžaduje zdokonalenú výzdobu.

Najnovšie pískanie módy - zdobenie koláčov s čerstvýmbobuľami a ovocím. Ideálne pre tento prípad sú maliny, jahody, červené ríbezle, figy atď. Najčastejšie sú položené na jednej polovici koláča alebo v kruhu vo forme veniec. Zvlášť zaujímavé sú bobule, práškové s práškovým cukrom.

Tajomstvo prípravy velúrových koláčov

Pri príprave sametového koláča je dôležité mať na pamäti nasledovné:

1. Je dôležité dodržiavať technológiu varenia. Nezabudnite vážiť výrobky, zmerajte ich teplotu, dodržiavajte tepelný režim a postup spracovania produktov.
2. Povrch, ktorý je pokrytý velúrou, by mal byť zmrazený a dokonale hladký bez chýb a nerovností.
3. Pred nanášaním velúru so striekacou pištoľou sa musíte uistiť, že teplota kvapaliny nie je väčšia ako a nie nižšia ako 34-35 stupňov.

Varenie sametového koláča je jednoduché a vzrušujúce. V rovnakej chuti dezertov ocenia aj ozajstné gurmánov.