Upratovňa pre mäso a ryby vlastnými rukami: vlastnosti, požiadavky a odporúčania

Na pozornosť fanúšikov údených produktov v špeciálnychobchodoch je prezentovaný široký sortiment rôznych tovární komínov. S ich pomocou môžete spracovať kúsky mäsa a rýb. Dnes má takmer každý majiteľ dacha alebo infield praktikuje dymové mäso doma v udiarenskom objekte.

Produkt pripravený týmto spôsobom mášpeciálna chuť a aróma. Kto chce ušetriť peniaze, nemôže kúpiť továreň na udiareň na mäso, ale používať domáce udiareň, a to pomocou improvizovaného materiálu.

Aký je princíp fajčenia?

Tento postup je tepelnýspracovanie výrobkov: mäso alebo ryby. Hlavnou úlohou v tomto procese je dym, ktorý je tvorený drobením pilín alebo veľkých kusov, čo dáva produktom zvláštnu chuť. Okrem toho sa dosahujú antibakteriálne a antioxidačné účinky: mäso alebo ryby impregnované dymom sú čiastočne dehydrované, čo výrazne predlžuje ich trvanlivosť.

Typy fajčenia

Môžu sa použiť aj udírne na mäsostudené a horké fajčenie. V prvom prípade sa mäso ošetruje dymom počas dvoch až šiestich dní. Teplota by nemala presiahnuť 25 stupňov. Napriek skutočnosti, že počas procesu fajčenia za studena je vylučovaná impregnácia tukmi z mäsových výrobkov, čím dlhšia je ich skladovateľnosť, táto metóda spracovania je zriedka používaná. Najčastejšie v prípade údeného mäsového udiarene horko fajčené.

Mäso pred postupom by malo byťstarostlivo strúhaná soľ a korenie. Okrem toho sa musí nevyhnutne podať infúziou najmenej päť hodín v chlade. Mäso v udiarenskom dymovom dyme zápach pri teplote sto dvadsať stupňov. Súčasne je výrobok impregnovaný tukom bez jeho dehydratácie. Výsledkom je, že po niekoľkých hodinách bude každé mäso v udiarenskom objekte pripravené.

Varenie recept na horúce bravčové mäso

Pri príprave tohto jedla budete potrebovať:

• 10 kg bravčového mäsa. Môžete si zakúpiť časť lopatky.
• Cesnak (2-3 zuby).
• Saltpeter (10 g).
• Cukor (30 g).
• Čierna mletá paprika (2 g).
• Červená mletá paprika (2 g).
• Soľ (300 g).

Recept na fajčenie mäsa v udiarenskom zariadení sa skladá zniekoľko po sebe nasledujúcich fáz. Ak používate soľ, soľ, cukor a korenie, najprv musíte pripraviť zmes, ktorá bude následne treť dôkladne umyté a sušené bravčové mäso. Okrem toho sa mäso, spracované s korením a posypané nasekaným cesnakom, drží tri hodiny pod tlakom v špeciálnom slanom obale. Táto nádoba musí najskôr stáť na teplom mieste. Potom by mali byť figúrky otočené a v rovnakej kapacite po dobu jedného týždňa v chlade. Počas tohto obdobia sa odporúča niekoľkokrát otočiť bravčové mäso. Po piatich až siedmich dňoch sa odporúča namočiť mäso. Aby ste to dosiahli, mali by ste ju nalejeť do veľkej nádoby na štyri hodiny so studenou vodou. Potom je potrebné vyberať bravčové mäso a nôž vybavený špeciálnymi drážkami pre tenké konopné lano, na ktoré bude mäso vetrané o ďalšie tri hodiny.

Je žiaduce fajčiť vopredzabalené v papieri. To výrobok ochráni pred sadzi. Fajčenie sa uskutočňuje pri teplote 50 stupňov. Proces prípravy mäsa na spracovanie dymom trvá dlho. Samotné fajčenie však trvá nie viac ako štyri hodiny.

Čo je to udiareň na mäso?

Svojimi dizajnovými produktmi na spracovaniedymové výrobky sú jednoduché. Upratovňa na mäso je uzavretá, väčšinou kovová nádoba, pre ktorú je zabezpečené tesne uzavreté veko. Výrobok je vybavený kovovým roštom, na ktorom je výrobok umiestnený: mäso alebo ryba. Je dôležité, aby boli kusy v jednej vrstve a nedotýkali sa navzájom. Tuku prúdi do špeciálneho zásobníka umiestneného nižšie. Drevené štiepky alebo piliny sú rozložené na dne udiarenských priestorov, ktoré nemajú prístup kyslíku, začínajú dúpať a vypúšťať veľké množstvo dymu z tepla vychádzajúceho zo dna.

Ako urobiť udiarenský závod z suda?

Každý, kto chce urobiť udiarenský dom v domácnostipodmienky, môže použiť kovový sud. Táto verzia udiarenského domu je považovaná za najjednoduchšiu. Najprv musíte odstrániť veko od suda. Neskôr sa bude používať ako paleta na tuk. Potom, s pomocou bulharského, musíte vystrihnúť dieru v hlave pod komínom. Vo svojej hornej časti je potrebné nainštalovať mriežku, na ktorej budú položené kusy mäsa a rýb. Tento rošt môže byť tiež vybavený háčikmi, ktoré sú vhodné na zavesenie rýb.

Ten, kto si želá naraz s dymomviac výrobkov, sud, ako aj akékoľvek iné domáce udiareň, môže byť vybavené niekoľkými mriežkami. Je dôležité, aby vzdialenosť medzi nimi nebola menšia ako 200 mm.

Spodná časť valca je vybavená špeciálnymiotvory, cez ktoré bude vypadávať popol. Valec je pokrytý dreveným vekom alebo šupkou. Môžete si nainštalovať túto domácu udiarňu na tehly. Potom je komín pripojený k zariadeniu. Na jeho výrobu môžete použiť rúrkovú alebo žiaruvzdornú tehlu.

Výroba kúreniska

Postup spaľovania sa bude vykonávať v špeciálnej peci. Aby ste to dosiahli, budete potrebovať žiaruvzdornú tehlu, ktorá je z vonkajšku často pokrytá hlinou.

Pec je pripojená k sporáku pomocou komína. Teplota dymu zostane vysoká, ak je komín obložený tehálou a lemovaný železnou lištou. Niektorí majitelia domácich dymových komínov tiež zaspávajú na zemi.

Produkt na fajčenie z vedra

Malé množstvo mäsa alebo rýb je možné variť,pomocou železného vedra. Stane sa základom najjednoduchšej chôdze v udiarenskom objekte a zároveň nám umožní pochopiť princíp, ktorým sa fajčenie vykonáva. Drevené štiepky sú položené na dne. Vedierka by mala byť inštalovaná na palete z tehál. V hornej časti vedra je kovový gril s mäsom alebo rybou. Zhora je tesne uzavretá vekom. Keď sú mäsové výrobky položené na rošte a dno je obložené čipmi a vedierko je pokryté viečkom, môže sa zapáliť.

Stavby zo starej chladničky a práčky

Posúdenie podľa početných recenzií fanúšikovúdené produkty, staré chladničky sa ukázali ako dobrý nápad. K tomu treba najskôr zbaviť kompresory, rúry, mrazničky, plastové a tepelné izolácie. Mal by zostať iba jeden oceľový kryt, ku ktorému sa spája komín.

V prestavanej staršej chladničke môžete fajčiť mäso, klobása a ryby. Druhá z nich je vhodná na fúkanie dymu zavesením na špeciálne háčiky.

Princíp činnosti tiež spočíva v ohrevedrevené štiepky, ale pomocou elektrických varných platní. Pri posudzovaní názorov vlastníkov dymových kachlí vyrobených z chladničiek je proces vykurovania pomerne dlhý.

Ak chýba stará chladnička alebo sud,milovníci údených výrobkov môžu využiť zastaralú práčku. Na to musí kapitán musieť uvoľniť z motora a relé. Otvor v hriadeli motora sa má rozšíriť: použije sa ako komín. Dierka na vypúšťanie v kopticí je odtokom na tuky. Veko z práčky, najmä ak je to kov, je žiaduce, aby sa nechalo na mieste. V prípade, že je v žalostnom stave, môže byť nahradený vlhkou handričkou alebo čerstvými vetvičkami.

Čo by som mal brať do úvahy počas fajčenia?

Každý môže pripraviť veľmi chutné údené produkty z rýb a mäsa, dokonca aj bez toho, aby mal veľa skúseností v tejto oblasti. Aby nedošlo k poškodeniu výrobku, je veľmi dôležité dodržiavať nasledujúce odporúčania:

• Každé drevo môže byť použité akopaliva. Avšak, aby bol dym voňavý, čipy na rozklad musia byť z jalovca alebo jelša. Pri posudzovaní recenzií sa z pálenia dubových, javorových, brezových a jabloníkových chips získava veľmi voňavý dym. V prípade potreby je možné ich kombinovať.
• Pred naplnením olejovej lampy čipmi,Odporúča sa odstrániť celú kôru, pretože obsahuje veľa dechtu, čo je pre výrobky neželateľné. Rovnako sa neodporúča používať ihličnaté stromy na fajčenie. V opačnom prípade sa varené mäso ukáže byť horké a bude mať zápach z dechtu.
• Mnoho fajčiarov poznamenáva, že najlepšie je teplo zadržané okrúhlym alebo obdĺžnikovým fotoaparátom.
• Ako kryt pre udiare sú vhodné vetvy z čerešní, vŕby, vŕby a maliny. Zakryte fajčiarov a potom tie pobočky, ktoré nemajú zápach a nevylučujú šťavu.
• Na vetvách na hornej časti topného oleja môžete určiť pripravenosť misky. Mäso je možné odstrániť, ak sú listy na vetvách viditeľné.
• Aby mäso mohlo mať dobrú arómu, majitelia fajčiarskej izby odporúčajú používať ryžové listy. Chuť starého mäsa sa výrazne zlepší, ak použijete chrenové listy.

záver

Aby ste sami a svojich blízkych potešili s voňavýmia veľmi chutné jedlá, nie je potrebné byť vlastníkom továrne na udiareň. S nástrojom a potrebným materiálom môže byť fajčiarske zariadenie vyrobené doma.