Francúzsky kuchár a reštaurátor Paul Bocuse: najlepšie recepty, dejiny života a kariéry

Jeden z naj legendárnejších kulinárskych odborníkov zo storočia -Paul Bocuse. Napriek skutočnosti, že všetky jeho recepty sú veľmi jednoduché a dostupné, a to aj pre ľudí, nie príliš kreatívne v oblasti varenia a riad niekoľko roľník sýtosti, to všetko samozrejme platí aj pre vysoké kuchyňu. Najlepšie recepty Paul Bocuse, jeho biografie a kariéra - v našom článku.

dynastie

Paul Bocuse - kuchár v piatej generácii, pokračujereštaurácii od doby jeho prapabrámy, ktorá bola nielen krásna, ale aj veľmi dobre varená. Rodina mala mlyn, kde otvorila krčmičku v polovici 18. storočia. Návštevníci mali radi navštíviť túto inštitúciu, jedlo ponúkané lodníkom, roľníci, ktorí prišli so svojimi zrnami do mlyna, obyvateľom okolitých dedín, boli výživné, jednoduché a neobvykle chutné.

V priebehu prvých sto rokovreštaurácia, ktorá sa náhle ocitla na železničnej trati z Paríža do Marseille. Budova bola zničená. Ale rodinný podnik už bol tak silný, že by mohol pokračovať na rieke Saon, kde bývali mnísi Ile-Barba. Tak prišiel rok 1921 - čas kardinálnych zmien. Paul Bocuse sa ešte nenarodil, keď sa jeho dedko rozhodol predať nielen inštitúciu, ale aj meno.

Legenda

Povedali, že jeho dedko spodviglažiarlivosť. Babička, podobne ako takmer všetky ženy v rodine, bola krása, mnohí návštevníci sa jej snažili starať. Děda sa mu veľmi nepáčil. S istotou nie je známe, že sa udalosť vyskytla v reštaurácii, ale inštitúcia bola predaná spolu s priezviskom. Ak by bola dynastia prerušená, je nepravdepodobné, že by sme poznali takého úžasného kuchára, ako je Paul Bocuse.

Kultúrne korene však prenikli príliš hlbokov dušiach tejto rodiny, takže Georges - ďalšia generácia - si vybral toto pole. Získal svoj zážitok z varenia v najlepších reštauráciách v Lyone a otvoril svoju vlastnú. Veľmi dobre vedel, ale jeho syn sa z nejakého dôvodu neštudoval. Vybral si ďalšieho vynikajúceho kuchárskeho učiteľa - Clauda Mare, ktorého korene v tejto profesii neboli o nič menej hlboké.

Školenia

Kachle a skutočné varenie pripustil Mareučeník okamžite nezaslal. Spočiatku kúpil jedlo dlho a starostlivo skontroloval ich sviežosť. Neskôr sa stala charakteristickou črtou činnosti, ktorú Paul Bocuse viedol: jeho jedlá sú vždy pripravené z absolútne čerstvých surovín. Začala vojna, začiatok kulinárskeho štúdia sa zapísal ako dobrovoľník a išiel na frontu. Počas bitky v Alsasku bol dosť zranený. Bojoval dobre, získal kríž v roku 1944 "Pre vojenskú službu" a v roku 1945 čakal na slávne Parížske víťazstvo.

Keď som sa vrátil domov, musel som zmeniť svoju prácu. Paul sa stal slávnym učiteľom Fernand Point, ale tu sa pripravoval jedlá sú oveľa menej pravdepodobné, než starostlivosť o záhradu, umývanie riadu, prať, žehliť ju a doja kravy. Avšak, niektoré jemnosti Point, stále vládne. A teraz zlatý zbierka receptov Paul Bocuse vyznačuje prítomnosťou malých zeleniny a veľmi ľahkých omáčok.

spiatočný

Až pätnásť rokov starý legendárny kulinársky expertzískanie skúseností. Ale potom, keď sa vrátil do reštaurácie svojho otca, rozvinul tak dobre, že o rok neskôr inštitúcia dostala hviezdu Michelin. V roku 1965 už boli tri hviezdy Michelin. Bola to výška slávy. A finančné záležitosti sa zotavovali tak, že Paul Bocuse kúpil reštauráciu starého otca spolu s rodinným menom. Teraz je tu banketová hala, kde sú ľudia zaobchádzaní ako v dobách predkov rodiny: jedlo je veľmi jednoduché, ale je to vynikajúce.

Paul Bocuse bol šťastný, že vrátil rodné menopodnikania, pretože je to viac ako len známa značka. Toto je vrchol toho, čo sa nazýva dokonalosť, akýsi perfekcionizmus. Samozrejme, reštaurácia, ktorá vrátila meno a dokonca zdobila hviezdy Michelin, je určená pre tých najúspešnejších, najbohatších a najznámejších ľudí, ktoré Paul Bocuse zhromaždil. Rešerše jedál z výhradne čerstvých a čisto miestnych výrobkov, ktoré navyše nestratia prirodzenú chuť počas varenia, majú svetovú geografiu.

Nová kuchyňa

V roku 1975 majster získal čestný rozkazlegion, a jeho vďačnosť bola taká veľká, že sa objavilo nové kulinárske majstrovské dielo. Paul Bocuse, ktorého recepty sú tak jednoduché ako génius, potešil svet s polievkou z čiernych hľuzoviek, pomenovaná po francúzskom prezidentovi.

Skutočne je veľmi ťažké byť jednoduchý! Sa stal charakteristickým znakom gurmán Paul Bocuse súper aux pralinky sa skladá z najčerstvejších z čiernych hľuzoviek, kurča, zeler a mrkvu, húb čiapky húb vermútu a foie gras. A napriek tomu z nejakého dôvodu, kurací vývar kocky ... Podávame v pôvodnom žiaruvzdorného šálke s vysokou čiapkou z lístkového cesta, ktoré pred odoslaním do rúry pokrytej vývaru. v Elyzejskom paláci prezident Paul Bocuse nie je nič baviť!

Profesijné a verejné aktivity

Nemenej slávny je ďalší recept, ten, ktorýbol vynájdený varením Briochem a jeho nasledovníci ho zlepšili všetkými možnými spôsobmi. Rovnako ako ostatné slávne jedlá francúzskej kuchyne, výrazne sa odlišuje od klasickej a receptúry testu brioche Paul Bocuse. A v roku 1987 bol kuchár ocenený dôstojníkom v čestnej legii a zaobchádzal s iným prezidentom. Zároveň bola založená súťaž "Golden Bokyuz", ktorej odmenou pre šéfkuchára teraz pre umelca znamená "Oscar".

Život majstra z roka na rok sa stal čoraz viacrušný. Otvoril reštaurácie, napísal knihy, zúčastňoval sa na predstaveniach a televíznych programoch, dokonca aj v kulinárskom inštitúte. Cestovanie má stále rastúce miesto. V roku 2003 navštívil Moskvu, kde predstavil značku Paul Bocuse. Človek môže pracovať a baviť sa.

závislosť

Paul Bocuse miluje staré kuchynské náčinie,zvlášť rád liatinové jedlá. Uprednostňuje plynový sporák, ale rúra v ňom je elektrická. Je zrejmé, že je to kvôli lepšej kontrole: vykurovanie a teplota sú v elektronickej rúre regulované oveľa presnejšie. Credo v priebehu svojho života Paul Bocuse sa nikdy nezmenil. Z poľa alebo z mora - okamžite na stole. Všetky najčerstvejšie. Žiadna z jeho jedál nie je pripravená dlho alebo pracne. Preto sa chuť nemieša. Jedlá sa ošetrujú len citrónom, bylinkami, ocotom a maslom. Zložky sú uprednostňované nie dovážané, ale lokálne. Menu v reštaurácii je vždy veľmi krátke.

Jeho knihy boli preložené do mnohých jazykov. V ruštine prišli "Moje najlepšie recepty" a "Biblie francúzskej kuchyne". Paul Bocuse by ich neodporúčal stiahnuť, ak by mohol pochopiť trochu ruštiny. Prekladatelia a korektoriari reagovali na svoju prácu, a to mierne, nedbalo. Vo svojich knihách nielenže chýba v mnohých receptoch, jedna alebo iné zložky, ale najhoršie zo všetkých, úplne zmätené čísla označujúce počet výrobkov. Paul Bocuse nikdy neodporúčal svoje knihy ruským kulinárskym špecialistom, ktorí občas získajú aj zlatú cenu z jeho mena. A čím viac sa nemôže učiť z týchto kníh pre začiatočníkov. Aká škoda!

Niekoľko receptov, dôkladne preložených

Miska vynájdené pánom sú lahodné a rýchlesú pripravené, len zriedka obsahujú zložky, ktoré je ťažké získať. Tekvicová polievka (iste mnohé z nich majú babičky, ktorá ju robí v ruštine, neplnené vajcia), clafoutis - jednoduchý koláč s ovocím, ktorý vo vzácne doma takmer každý deň nie je nikdy na stole v letnej sezóne, sumca alebo iné ryby pečené v teste alebo vyprážané v múke - sú tieto pokrmy môžu byť cudzinci v našej krajine? Sú medzinárodné.

Ale pečivo pečené je jedlo, viacpodobne ako vo francúzskom jazyku. V osobitnej forme, vyložený cesto, obratne umiestnil najtenšie plátky šunky, teľacieho, slaniny a bravčového mäsa, ktoré sú vyplnené s mletým mäsom, zriedi sa brandy, vybavené s bylinkami. Bolo by zaujímavé nielen vyskúšať, ale aj variť. Je potrebné poznamenať, že Paul Bocuse má svoje vlastné vinice v slávnych Beaujolais. Preto vina a koňak často sprevádzajú jeho kulinárske majstrovské diela. A povinné zložky takmer všetkých jeho jedál sú smotana a maslo. Jedná sa o teľaciu s šampiňónmi a pečený kapor. Víno, smotana, maslo.

Zemiaky s vajcami

A napriek tomu, ako blízko je gastronómia Pavla BocuseRuská kuchyňa! Väčšina jedál je pripravená z tých zložiek, ktoré nikdy neopúšťajú našu kuchyňu. Omeleta so zemiakmi - letná dedinka raňajky v akejkoľvek ruskej krajine, pred kosením, napríklad. Chutné, zdravé, výživné. Aká je francúzska elegancia? Chladené zemiaky v uniforme, vajcia nie z chladničky, ale z koša alebo priamo z kuracieho hniezda, bravčový tuk roztavený v panvici. S praskaním bude omeleta.

Len naše babičky a mamičky tučné bravčovépanvice nebude slaná, potom v nej rovnaké zemiaky smažte. A Paul Bokyuz prinesie praskliny do panvice, všetko toto vajce vyleje vajíčkami, zriedi vodou, prineste ho do pripravenosti a podávajte biely chlieb, vyprážaný v masle. Možno, že nie všetci Rusi jedia chlieb a zemiaky, ale inak to bude ako zástupca vysokej francúzskej kuchyne musieť ochutnať v našich mestách a dedinách.