Solenia červených hláv

Huby, ktorých plodné telá môžu byťžlto-ružovej alebo oranžovo-červenej farby, a v rezoch alebo zlomeninách na izoláciu mliečnej šťavy, maľované v rôznych odtieňoch červenej a okamžite namodralé vo vzduchu, sa nazývajú rusovlasé. Niektorí ich mätú s pihami, môžu sa ľahko rozlíšiť: plátky vlnok nie sú modré. Existuje niekoľko druhov červených hláv, ktorých mená sa skladajú zo slova "zrzka" a pridali slová alebo frázy: skutočné, jedľové, červené, borovicovo-červené, japonské alebo jedlé, lososové alebo alpínske.

Ryzhik bol vždy považovaný za cennú hubu. Solené tieto huby staré vane a kráľovský stôl alebo vývoz soľný prepravované vo fľašiach (priemer hubové čiapočky bol menej fľašu krk: nie viac ako 2 cm). Vždy sa myslelo, že je potrebné soľ rozhikov bez korenín, pretože môžu zkaziť chuť a vôňu húb. Najjednoduchší spôsob je konzumovať suroviny ako občerstvenie, len odlupovať červenohnedú a mierne ju pridávať.

I keď tieto huby, rovnako ako huby, patria k rovnakýmrodina červenohnedej a mlechniki (uvoľňujú mliečnu šťavu), ale spôsob ich solenia sa líši. Hríby sú namočené niekoľko dní alebo varené pred solenie na odstránenie horkosti, ale ne nasiakať ani nevareť ryby. Môžu sa osoleť hneď, ako sa dostali z lesa. Nemôžu byť dokonca umývané, stačí ich vyčistiť odlepenými cudzími časticami.

Recept 1

Pickling headheads nie je ľahká úloha. Hlavná vec je dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel: nepoužívajte korenie a jódovú soľ (je lepšie odobrať kameň). Môžete ju soľovať v pohári, kadochke alebo smaltovej panvici. V chladiarenskom obchode solené huby nemôžu.

zloženie:

- 1 kg očistených húb;

- 1 lyžicu jedáleň (s malou hornou) soľou.

V pripravenom (premytom a sušenom) kontajnerinahromadené husté vrstvy (klobúky nadol, doštičky hore) húb. Každá vrstva je posypaná soľou a rovnomerne ju rozdeľuje do celého množstva húb. Stlačte huby opatrne, aby ste ich nepoškodili. Čoskoro dajú šťavu, ktorá ich úplne zakryje. Gáza a malé zaťaženie sú umiestnené na hornej vrstve. Pri nakladaní v plechovke sa namiesto zaťaženia používajú dve drevené palice, opierajúce sa o jej steny a tvoriace kríž. Salting rozhikov netrvá dlho. Jeden deň postavte huby pri izbovej teplote a potom ich presuňte do chladničky.

Recept 2

Ak sú palacinky solené studené alebo horúce,Mieriace hlavice sú len studené. Žiadna predbežná príprava vo forme varu alebo namáčania sa nielenže nevyžaduje, ale ani to sa nedá urobiť, pretože tulipány budú jednoducho rozmazané (ich špecifická chuť a aróma zmiznú). Solenie rozhiki sa musí oddeliť od iných húb kvôli rozdielom v metódach prípravy a trvaní solenia. Pre solenie je lepšie použiť borovicu rozhik a smrek - v koláčiky alebo smažte. Bude trvať zložky:

- olúpané rozhiki;

- soľ v množstve 3 až 4% hmotnosti húb.

Rozhiki vložené pripravené (ako je popísané vrecept 1) nádobu a rovnomerne nalejte soľou. Zatvorte gázu. Vytvorte zaťaženie postačujúce pre vzhľad džúsu, ale nestačí rozdrviť huby. Neberie to veľa času na výber lobulov. Keď dajú šťavu, môžu sa konzumovať, ale je lepšie prežiť deň 2-4. Môžete ukladať huby po celej zimnej dobe, neumožňujúce zmrazenie. Iba najchutnejšie sú v prvom mesiaci, pretože počas tejto doby absorbujú optimálne množstvo soli.

Recept 3

Ak v našej krajine tradičné solenie červené hlávkyNezahŕňa použitie horúcej metódy alebo použitie akéhokoľvek korenia alebo zložiek, potom napríklad v rozhiki horúca soľ v Spojenom kráľovstve s prídavkom vína, oleja, horčice a cukru. Slané týmto spôsobom rozhiki ochladí v chladničke predtým ako slúži ako občerstvenie. Nie sú uložené dlho - nie dlhšie ako 2 týždne. zloženie:

- 1 malú cibuľu rozrezanú na krúžky;

- 80 ml červeného suchého vína;

- 80 ml olivového oleja;

- 4 lyžice nakrájanej petržlenovej vňati;

- 1 čajovú lyžičku čajovej lyžičky Dijonskej horčice;

- 1 jedáleň s ľahkým hnedým cukrom;

- 1 lyžica čajovej soli;

- 500 g zrzky (používajte len klobúky).

V panvici je mierne nasolená vodavariť. Pripravené (olúpané) huby blanch minúty 2. Voda je vyčerpaná, huby sú nakrájané na tenké prúžky. V hrnci s vínom a olivovým olejom pridajte cibuľové krúžky, zeleň petržlenu, horčica, cukor a soľ. Zmes priveďte do varu, potom pridajte huby. Znížte teplo a varte 5 minút, odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť, preneste do skladovacieho kontajnera a vložte do chladničky. Vydrží hodiny 2 a podáva sa ako jedlo.

</ p>