Crimean chebureks: recept na prípravu, vlastnosti testu a náplň

Pokúsme sa variť skutočný KrymskýChebureks, ktorého recept je rozdelený ďaleko za pohádkový polostrov. Samozrejme, každá seba-rešpektujúca krymská žena starostlivo udržuje svoj spôsob varenia tohto jedla, rád zaobchádza s hosťami a uisťuje, že to sú jej chebureks, ktoré sú skutočné.

Určite každá milenka má svoje vlastné tajomstvá achytanie a chuťové tradície rôznych rodín sú odlišné. Napriek tomu je však možné načrtnúť spoločné črty, ktoré sú vlastné krymských cheburekom. Pokúsme sa pochopiť komplikovanosť varenia tejto misky.

rysy

Chrumkavé cesto pre chebureks je najdôležitejšou podmienkou. Bubliny vzduchu, šťavnaté vrstvy, impregnované mäsovou šťavou a hnedastá kôrka - jej konštantné vlastnosti.

Nie zriedkavé a plnené. Zvyčajne je vyrobená z bravčového, jahňacieho, hovädzieho alebo kuracieho mäsa. Ale existujú aj ďalšie možnosti, ktoré sú špecifické pre krymskú kuchyňu. To je veľmi silne ovplyvnený tradíciou tatárskych, a preto významným miestom je uvedený na domácom soľanky syrov, ktoré nemajú miestne gazdinky robia po stáročia. Pripravte s takým syrom a krymskými cheburekmi. Recept je veľmi podobný klasickej, ale náplň sa nenechá ľahostajným ani skalné jedáci mäsa.

Puffové pečivo so slnečnicovým olejom

Tento recept produkuje veľmi chutnéKrymské chebureks vyrobené z bavlneného pečiva. Mnohí sa mylne domnievajú, že ako základ môžete vziať hotové mrazené cesto alebo ho pripraviť klasickým spôsobom, trením vrstvy maslom a valcovaním. V skutočnosti sa stratifikuje. A vyššie uvedené možnosti sú vhodné pre samsa, ale nie pre chebureks.

Potrebujeme:

• žĺtok jedného vajíčka;
• voda - 180 ml;
• múka - 480 g;
• rastlinný olej (nutne rafinovaný) - 75 ml;
• soľ - štipka.

Múka sa posype do misy - a tak sa bude dávať cestasvieži. Do pohára rozdrobte žĺtok vidličkou, pridajte soľ, časť vody. Dôkladne premiešajte a nalejte do múky. Ak chcete miesiť toto cesta nie je ľahké, správa sa trochu divne. Nebojte sa toho. Najprv budú vločky, ktoré sa nejakým spôsobom nechcú zjednotiť do jednej sféry. Tak by to malo byť. To znamená, že je čas pridať olej. Môžete ho naliať priamo do cesta alebo do rúk.

Triesu obalte fóliou z rastlinného oleja a nechajte 40 minút pri izbovej teplote.

Varené cesto

Nasledujúci krymský test cesta pre Cheburekszaručuje nadmerné množstvo bublín na povrchu. Obsahuje silný alkohol. Pôsobí len ako činidlo. Počas tepelného spracovania sa stupeň úplne vyparuje.

Potrebujeme:

• voda - plné poháre;
• vajcia - 1 ks. (Priemer);
• soľ - štipka;
• múka - 640 g;
• rastlinný olej a vodka - každý 35 ml.

Soľ vody, opatrne pridajte olej apoložte na oheň. Keď sa varí, odstráňte z tepla a začnite zasahovať do múky. Pridajte polovicu objemu, rozlomte cesto do vajíčka a nalejte vodku. Zvyšok múky sa zmieša podľa potreby - cesto môže trvať o niečo menej, než je stanovené množstvo.

Plnenie mäsa

Vyvarovať krymskej chebureks, receptktorý bol testovaný po mnoho generácií, sa do mäsa pridáva vývar. To dáva plneniu šťavu. Na pol kilo pripraveného sirupu v priemere sa vyžaduje 50 gramov vývaru. Môžete ho nahradiť mliekom alebo teplou vodou.

Dobrí kuchári sa neodporúčajú preskočiťmlynček na mäso - z toho vytlačia všetky džúsy a zničia štruktúru. Bude to oveľa chutnejšie, ak si budete cibuľu narezávať. Urobí plnenie šťavnaté a voňavé. Môžete si nakrájať cibuľu s nôžou na priekopy.

Skutočné krymské chebureks so syrom

Nezabudnite vyskúšať túto nádhernú misu! Krymské ženy pripravujú vypchávanie mnohými rôznymi spôsobmi. Pre plnka chebureks dokonalú suluguni, syr, alebo akékoľvek iné domáce nakladaný syr. Ak chcete chuť dodáva kôpor, špenát, topy repy, mladý cesnak, zelenej cibuľky. Plnka vytvorené v jednej vrstve, riadiť niekoľko surové vajcia v syre. Niektorí ľudia majú radi kombináciu syra a domáceho tvarohu v rovnakom množstve. Vyskúšajte rôzne spôsoby a určite nájdete to, čo sa vám najviac páči. Nevyhnutne potrebné pridávať do náplne syr a tvrdého syra, ako je syr čedar, Maasdam alebo akýkoľvek iný, ktorý môže rošt.

Približné kombinácie produktov na prípravu krymských cheburek so syrom:

• brynza, suluguni alebo ich zmes - 350 g;
• tvrdý syr - 150 g;
• soľ - štipka;
• 2 žĺtky alebo 1 vajce.

Syrový rošt na veľkom strúhadle, zamiešajte, pridajte vajcia, zeleninu, korenie a soľ, ešte raz dobre premiešajte, kým sa hmotnosť nestane homogénnou.

tvorenie

Vytvorte cesto a vytiahnite kruhtanieriky. Nepoužívajte tenkú vrstvu koláča na koláč, inak dostanete výrobky, ktoré sú skôr ako koláče. Jeden cheburek opustí trochu viac ako polievkovú lyžicu masla. Zaistite okraje a šikovne rolujte cheburek valčekom.

Proces tepelného spracovania

Liatinový wok, hlboké panvica alebo kazanok -ideálne jedlá na varenie krymskej chebureks. Recept predpokladá, že nebudú len vyprážané v panvici, ale variť v ohrievanom oleji.

Olej nalejte do riadu vrstvou nie menšej ako jeden centimeter. Nechajte dosiahnuť vysokú teplotu. Štiepte chebureky jeden po druhom, vyhýbajte sa striekajúcej pokožke. Pri pražení nikdy neprepichujte chebureky. V opačnom prípade bude šťava vytekať, čo spôsobí nadmerné postriekanie a všetko úsilie na prípravu krehkého cesta na chebureks bude márne. Použite špachtľu, nie vidličku.

Dokončené chebureki dať na papierové obrúsky, aby si z prebytočného tuku. Podávajte omáčky a nakrájanú zeleninu.