Základy zdravého výživy: nutričná hodnota vajec

Vajcia domácich vtákov sú veľmi užitočnéľudského tela. Obsahujú veľké množstvo rôznych živín. Výživová hodnota vajec z nich robí nepostrádateľný produkt pre správny rast a vývoj detí. Obsah bielkovín, tukov, minerálov a vitamínov v nich je vyvážený. Zloženie tohto výrobku zahŕňa takmer všetky látky potrebné pre ľudí.

Energetická hodnota jedného kuracieho vajca -149 kcal. Vo svojom zložení: 12,49 g proteínu, 1,22 g sacharidov a 10,02 g tuku. Nutričná hodnota vareného vajíčka sa nelíši od surovej kalorickej hodnoty. Takto pripravené kuracie vajce obsahujú 155 kcal. Samozrejme, počas prípravy sa časť vitamínov stratila. Avšak vzhľadom na to, že sa vajcia pripravujú rýchlo, zachová sa veľa užitočných látok. Tepelné spracovanie ničí iba asi 10 percent vitamínov.

Vajcia je predovšetkým bohaté na kvalitné bielkoviny. Ale vysoká nutričná hodnota vajec je tiež to, že sú zdrojom nenasýtených tukov, ako aj iných užitočných zlúčenín. Preto jediný vajcia môže poskytnúť denný denný ľudskej požiadavka v týchto vitamínov a minerálnych látok: riboflavínu - 15 percent, vitamín B12 - 8 percent, selén - 10, vitamín A - 6, kyselina listová - 4 , v zinku a železe - o 4%, v vitamíne E - o 3%, v tiamíne - o 2%.

Chemické zloženie vajec z rôznych druhov vtákov nie jepríliš odlišné. Vajcia hydiny sú asi 70-75% vody. Vo forme emulzie obsahuje bielkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny a minerály. Výživová hodnota vajec vodných vtákov domestikovaných vtákov zahŕňa o niečo menej vody a viac tuku.

Tiež je potrebné poznamenať a vynikajúcu stráviteľnosťproduktu. Proteíny a aminokyseliny vajcia spracované v tele o 94 percent. V kravskom mlieku, je toto číslo o 86 percent, zatiaľ čo bravčové mäso - 75. Nutričné ​​hodnoty slepačích vajec a ich najlepšie stráviteľnosti možno pripísať na vrub svojich diétnych výrobkov.

žĺtok

Z hľadiska nutričnej hodnoty je hlavnou časťoužĺtok. Takže množstvo sušiny v nej (vo vzťahu k celému vajcu ako celku) je asi 45-50 percent. V sušine škrupiny, 30-35 percent a v proteíne približne 15-20.

V žĺtku sa väčšina tukov a tukov rozpustných vitamínov koncentruje. Takže jeho výhrevnosť na 100 gramov je 350-400 kcal. Proteín obsahuje iba 40-50 kcal.

Preto, ak je žĺtok základom výživyspojenia a energie vo vajci, potom jeho veľkosť určuje nutričnú hodnotu produktu. Vo vajciach, ktoré nesú mladé kurčatá, žĺtok obsahuje menej. Pri pestovaní vták produkuje vajíčka s väčšou hmotnostnou frakciou. Farba žĺtka je spôsobená obsahom karotenoidov, ktoré vstupujú do tela kurčiat s jedlom. Môže to byť bledožltá a dokonca aj tmavo oranžová.

Množstvo bielkovín a žĺtok závisí odniekoľko faktorov: vek, plemeno, podmienky údržby, kvalita krmovín - všetky veci. Vajcia z kuracieho mäsa je v priemere 50-60% bielkovín, 25-35% žĺtka. V dôsledku toho je objem vajec na objemu zodpovedný proteínom.

Výživová hodnota vajec je teda vyvážená a bohatá kompozícia. Lekári odporúčajú dospelým konzumovať 1-2 dospelé jedlo (nie viac!) Vajcia denne.

</ p>