Chlieb na chlieb bez kvasníc a varenie takéhoto chleba

V kuchyni ľubovoľného človeka, pečenie chleba vždybolo niečo posvätné a tajomné, takmer čarodejníctvo. Každá rodina starostlivo stráženým tajomstvom výroby chleba, ktorý bol prenášaný z generácie na generáciu. Ruská kuchyňa je často používaný k kvasu chleba bez kvasníc, chlieb sa pečie v ruskom sporákom a bolo voňavé a chutné, je možné povedať, že takýto analóg chlieb a nikdy nebude na svete. A teraz, veda pečenie nikto ich zabudnutá.

Chlieb kvas v Rusku bol upečenýslama, ražná múka, pšenica, chmeľ a jačmeň. V dedinách, ktoré sú stále ešte ďaleko od civilizácie, nájdete recepty na rôznych štartovacích kultúr na chlieb bez použitia droždia. Kysnuté pečivo bez droždia a chleba, ktorý sa varí na ňom obohacujú naše telo s minerálmi, vitamínmi, pektín, vlákniny, enzýmov, organických kyselín, biostimulants. Takýto výrobok je výrazne dlhšia a uložené droždie, pretože kvasinky tvoria kyslé prostredie, ktoré neumožňuje rast škodlivých mikroorganizmov.

Sourdough pre chlieb bez kvasníc

Ak sa rozhodnete pečiete domáci chlieb, potom vymusíme pripraviť kvas. Nie je nič zložité alebo hrozné v tomto. Na tento účel zmiešajte potrebné produkty a počkajte. Najprv budete musieť rozhodnúť o type kvasu. Môže to byť raž, slad, pšenica, zemiaky, hrozienka, chmeľ a ryža. Každý z nich je skvelý na pečenie chleba. Možno poznamenať, že ražná múka je najlepšia na prípravu krehkého múka, pretože zachováva absolútne všetky užitočné látky, ktoré chýbajú v rafinovanej pšeničnej múke. Pšeničný kvas je vhodný raz alebo dvakrát na použitie a žito - to je naozaj večný kvas pre chlieb, ktorý sa dá používať viac ako rok.

Príprava ražného fermentu sa uskutočňujeako je uvedené ďalej. Hneď prvý deň budete musieť miešať 100 g ražnej múky s vodou, aby sa získala konzistencia produktu pripomínajúce kyslou smotanou, prikryte misku s vlhkou handričkou, a potom dal na teplom mieste. Druhý deň by mal štartér začať vytvárať bubliny. Teraz pridajte 100 g múky a vody, aby znovu získal konzistenciu produktu kyslou smotanou. Nechajte na teplom mieste. Na tretí deň kvasu sa stáva nádherné formu a rastú vo veľkosti. Je potrebné ho znovu pridať do 100 g múky a vody, a potom dal na teplom mieste. Kvôli použitiu kvasu je pripravený deň po tomto. To by malo byť rozdelené na dve polovice, polovica dal do nádoby a veka s otvormi do chladničky. Druhá časť fermentácie sa môže použiť na pečenie. Komerčne suché kvasinky na chleba, ktorý, po namočení sa stáva podobný jedného receptu, ktorý bol popísaný vyššie.

Môžete použiť ďalšie možnostikvasnicu, napríklad, variť hrozienka. Na to je potrebné hneď niekoľko hrozien hrozienku v prvý deň, premiešajte s pol halou vody a pol sklenice múky z raže. V zmesi pridajte čajovú lyžičku medu, vložte do nádoby a zakryte látkou. Druhý deň je potrebné napnúť kvas, pridať štyri polievkové lyžice múky a teplej vody, aby ste vytvorili podobný výrobok v konzistencii kyslej smotany. Umiestnite ho na teplé miesto. Na tretí deň je kvas na chlieb bez kvasnice pripravený, treba ho rozdeliť na polovicu, pridať štyri lyžice múky a vody na jednu časť a potom ju dať na chladnom mieste. Druhá časť môže byť použitá na výrobu chleba.

Je stále veľa receptovfermenty, ktoré sa pripravujú s použitím rôznych základov, takže si každá pôda môže zvoliť pre seba najvhodnejšiu možnosť a použiť ju. Bon appetit.