Suché víno z hrozna "Isabella"

Jedna z najstarších plodín vo vidieckych oblastiachFarma je nepochybne hrozno. A po celú dobu svojej kultivácie prinieslo ľudstvo viac ako sedem tisíc odrôd tejto ovocnej plodiny, z ktorých každá je jedinečná svojou vlastnou cestou. Všetky sa vyznačujú vkusom a farbou, veľkosťou plodov a zväzkov, ako aj ďalšími vlastnosťami. Mnohé odrody tejto kultúry sú stolové, to znamená, že sú vhodné na stravovanie. Ale ešte viac odrôd sa považujú za technické a robia z nich šťavu alebo víno.

Ale robiť víno z hrozna sa ukázalokvalita, musíme včas a správne zozbierať. Zároveň je hlavným kritériom toho, ktorý typ domáceho vína pochádza z konkrétnej odrody, koľko kyselín a cukrov sa nachádza v plodoch. To znamená, že ak sa bobule nahromadia, napríklad 7-9 g / l kyseliny a 17-20% cukru, potom sa ukáže ako suché biele víno. A keď bobule obsahujú kyselinu 6-8 g / l a 21% cukor, sú vhodné na výrobu dezertného vína.

Ale zároveň víno z hrozna, ktorézhromaždené príliš skoro sa ukáže byť mierne pary a bez chuti. A príliš prezreté hrozno má veľa cukru a málo kyselín. A sladina z takýchto bobúľ, s najväčšou pravdepodobnosťou až do konca nebude vyhodiť. A ak je to tak, víno bude príliš silné a ťažké na chuť. Preto hrozno, z ktorého budú vyrábať polosladké a dezertné vína, sa zbiera úplne zrelé a dokonca mierne prehnané. Pre niektoré dezertné vína sú zväzky špeciálne ponechané na kohúty. To dáva pripravenému nápoju príjemný hrozienkový tón.

A určiť úplnú zrelosť hrozna nie je ťažké. Staršie bobule sú mäkké a koža na nich je tenká. Táto kôra je tiež ľahko oddelená od buničiny. A ak hrozno patrí k bielej odrode, potom jej bobule zářit. A ak rozdrvíte taký bobule, potom by mali vaše prsty držať spolu. A ak rozdrvíte červené bobule, prsty budú tiež maľované. Semená sú tiež ľahko oddelené od buničiny a hrebeň je šumivý a hnedý.

Tiež, s výnimkou stupňa zrelosti bobúľ, má veľkýhodnoty a počasia, v ktorých bolo toto hrozno zozbierané. Koniec koncov, jeho povrch obsahuje divé kvasinky v dostatočnom množstve kvasenia. V tomto ohľade, aby sa zachovali tieto kvasnice, hrozno by sa malo zhromažďovať v suchom počasí. Tiež, bobule nemožno umývať, aj keď sú všetky v prachu. A v procese výroby vína z hrozna dokonale sa objasňuje a celý tento prach sa zráža.

Ako už bolo uvedené, dostatočné odrody hroznaVeľa. A jedna z nich je odroda s názvom "Isabella". Je široko distribuovaný v Azerbajdžane, Gruzínsku, Dagestane a na území Krasnodar. Tiež "Isabella" rastie v Moldavsku a na Ukrajine. Táto neskorá odroda dáva dobrú úrodu, okrem toho sa nebojí hubových chorôb a mrazov. A to sa týka tabuľky-technické odrody, to znamená, že je vhodnejšie pre výrobu šťavy alebo stolového vína, ako pre konzumáciu v potravinách. Preto sa domáce víno z hrozna Isabella vyrába tak na juhu, ako aj v strednom pásme Ruska, ako aj v iných krajinách SNŠ, v ktorých je táto odroda dobre zavedená.

A vyrobiť víno z hrozna tohto druhu môžeKaždé letné obyvateľstvo, ktoré sám môže pestovať na svojom pozemku. Na to je niekoľko receptov. Niektorí vinári stlačia hrozno spolu s vetvičkami, iní - bobule sú oddelené od týchto vetví. Táto fáza práce na výrobe domáceho vína je najpodstatnejšia, ale napriek tomu veľmi potrebná. Vzhľadom k tomu, vetvičky alebo suché bobule môžu zkaziť chuť budúceho nápoja.

Ďalšie drobné a triedené bobule potrebujúzložené do veľkej nádoby. Majte ich tak dlho nestojí za to, pretože môžu začať putovať pred časom. Preto musíte čo najskôr začať stlačením týchto bobúľ. To sa vykonáva obvyklým tolstock, ktorý je v každej kuchyni a je určený pre zemiaky. A budete musieť olúpať bobule veľmi opatrne, aby každý praskol a rozdával svoju šťavu. Po takýchto manipuláciách bude koláč na dne a šťava - na vrchu. Potom sa táto šťava musí vyprázdniť pomocou gázy alebo šľahača. A ak do nej pridáte cukor, varte ho a zachovajte ho, môžete získať zásobu dobrého hroznového džúsu na zimu.

Ale ak budete konať ďalej, môžete z nejvariť a dobré víno. K tomu potrebujete špeciálne nádoby, ktoré sú ideálne pre sklenené fľaše s objemom 5 až 20 litrov. V nich je potrebné, aby výsledná šťava bola vyčerpaná. Nemôžete ich však naplniť až na vrchol, dosť a na 2/3 objemu. A vo zvyšku priestoru bude víno z hrozna Isabella "hrať".

Aby tento proces prešiel tak, ako by mal, potrebujetevybudovať špeciálny mechanizmus. Skladá sa z veka s otvorom, do ktorého je vložená rúrka. Druhý koniec tejto trubice je spustený do nádoby s vodou. Celý tento dizajn ide do pivnice, teplota, v ktorej by mala byť asi 5 stupňov tepla. A tam sa víno bude baviť asi 2-3 mesiace. Po celú dobu musí byť proces fermentácie starostlivo kontrolovaný. Často, ako je to možné, mali by ste skontrolovať, či voda bublinky v nádobe a pravidelne umyť túto nádobu, a tiež zmeniť vodu v ňom. A ak tento proces zlyhá, potom musíte skontrolovať tesnosť pokrievky, inak sa víno môže premeniť na vínny ocot. Týmto spôsobom sa do nového roka ukáže dobré domáce suché víno, ktoré má pevnosť asi päť otočení.