Polievky: klasifikácia, vlastnosti, vlastnosti

Polievky sú podľa našich dlhoročných tradíciínenahraditeľné v čase pre večere. Prijímajú sa po studených jedlách a občerstvení. Obsahujú látky, ktoré zlepšujú tráviace sekréty a pripravujú telo na trávenie.

Polievky: klasifikácia

Jedná sa o tekuté jedlá založené na vývaroch, výžive, chlebovom kvasu alebo mlieku. Okrem toho obsahujú hustú časť - obilniny, prílohy, cestoviny, ryby, mäso, hydinu a iné produkty.

Ich hlavným účelom je vyvolávať chuť do jedla. V polievkach sú dve zložky, ktoré spôsobujú hlad:

1. Aromatické a aromatické látky.
2. Chemické dráždidlá tráviacej aktivity.

Aróma odovzdával korenie, korene, cibuľa, koreniny, ktoré sú v recepte. Áno, a vzhľad priťahuje a robí chcete jesť.

Treba poznamenať, že prvé jedlá sú rôzneho druhu.

Polievky, ktorých klasifikácia je uvedená nižšie, sú rozdelené do rôznych skupín podľa povahy kvapalnej bázy. Táto jednotka je najprijateľnejšia.

Takže, aké sú polievky? Klasifikácia prvých kurzov znamená existenciu štyroch širokých skupín:

1. Prvá je založená na výžive (kosti, mäso, hydina, ryby, huby) a vývarov (zo zeleniny, cestovín, fazule).
2. Druhé - na mlieko.
3. Tretí - na kefír, chlieb kvas.
4. Štvrtý - na bobule a ovocné bujóny.

Charakteristiky prvej skupiny

Takže sme zistili, aké sú polievky. Klasifikácia zdôrazňuje charakteristiky každej skupiny. A napriek tomu sa pozrime podrobnejšie na každú z nich.

Treba poznamenať, že prvá skupina je najrozsiahlejšia. To je naopak rozdelené do troch podskupín:

1. Plniace polievky. Patria sem polievka, boršč, slanoborček, rassolniki, polievka a zemiakové polievky. Príprava takýchto jedál naznačuje postupné pridávanie rôznych produktov do bujónu, ktoré je prídavnou miskou. Zelenina obohacujú potraviny btakuyu s vitamínmi a živinami, poskytujú jedinečnú chuť, vôňu, tvoria určitú štruktúru. Plniace polievky sú spravidla pripravené s použitím krížených koreňov a cibule.

2. Transparentné.

3. Puree-tvarovaný.

Toto je klasifikácia horúcich polievok. Ich zvláštnosťou je, že sa podávajú výhradne v nevykurovanej forme.

Druhá, tretia a štvrtá skupina polievok

Druhá skupina polievok je pripravená len na mlieko, a preto sa podávajú teplé. Pokiaľ ide o tretiu skupinu, jej pokrmy sa používajú len za studena.

Štvrtý je rozdelený na dve časti: trenie a neošetrené. Takéto jedlá v jarnom alebo letnom období sa podávajú studené a na jeseň av zime horúce.

Klasifikácia polievok (schéma je uvedená v článku) je dosť jednoduchá. Nie je to však jediný. Existujú aj iné možnosti rozdelenia takýchto jedál do skupín.

Oddelenie teploty

Na ktorých skupinách sú polievky stále rozdelené?

Klasifikácia prietokovou teplotou znamená rozdelenie na dve podskupiny:

1. Studené polievky. Sú ideálne pre horúci letný čas. Ich základom môže byť kvas, kefír, srvátka. Tieto výrobky už hovoria o nemožnosti tepelného spracovania. Pre túto polievku možno použiť ako suroviny (uhorky, reďkovky, cibuľa), a varené (repa, zemiaky).
2. Horúce polievky sú borsch, rassolniki, solyanka. Sú univerzálne, sú varené na základe vývaru alebo na vode, tu môžu slúžiť buď horúce alebo chladené. Zložky tejto polievky sú vystavené teplu.
3. Sladké polievky. Môžu sa jesť studené na jar a v lete, a tiež v horúcich v zime. Teplota studenej misky by nemala byť väčšia ako štrnásť stupňov a horúca - nie menej ako sedemdesiat päť.

Klasifikácia založená na miske

Na základe prítomnosti v polievke sú jedlá rozdelené na vegetariánske, mäso, ryby, zeleninu a huby.

Mlieko a mliečne nápoje, bujóny, bujóny z ovocia a zeleniny, kvas sa používajú ako kvapalina. A na vedľajšie jedlo môže mať huby, zeleninu, strukoviny, obilniny, hydinové mäso, cestoviny.

Samozrejme, základom väčšiny polievok je vývar. Na druhej strane má svoju vlastnú klasifikáciu:

1. Kost. Pri príprave sa používajú hovädzie a teľacie kosti.
2. Mäso. Pre neho berte hrudník, zadnú časť, chrbát.
3. Ryby sa pripravujú z odpadu a hláv.
4. Huba sa vyrába na základe sušených bielych húb.

Klasifikácia polievok na doplnenie paliva

Polievky na dopĺňanie paliva sú tie tekuté jedlá, ktoré najčastejšie používame v každodennom živote. Sú rozdelené na:

1. Boršč.
2. Rassolnik.
3. Polievka.
4. Rastlinné polievky.
5. Potato.
6. Zálievky.
7. Halofilné Rastliny.
8. S cestovinami.

Boršč sú polievky, ktoré sú pripravenépovinné uplatňovanie repy. Na ich prípravu potrebujete kostný vývar, vtáčiu alebo hubovú. Zloženie produktov pre túto misku je veľmi rozmanité. Okrem cukrovej repy používajte tiež cibuľu, mrkvu, zeler, petržlen. V závislosti od zloženia sú v ňom umiestnené fazule, zemiaky, paprika atď.

Shchi sú skutočne ruské jedlá. Sú vyrobené z kapusty alebo čerstvej kapusty, špenátu, šťovíka, mladých žihľavy. Ako základ si vezmite kôrový vývar, obilniny alebo zeleninové odvarky. Kyslá kapusta musí najskôr zhasnúť a čerstvé - naparované, aby nezhoršilo.

Rassolniki sa pripravuje s nakladanými uhorkami, soľankoua biely koreň. Môžu byť vegetariánske, na mäso, kosti, rybie vývar s drobmi, na hubovom vývaru. Slané uhorky sa nalejú do hrnca s vodou a zhasnú po dobu 15 minút. Zemiaky sú nakrájané na kúsky, cibuľu a korene - slamky. Aby táto polievka mala ostrú chuť, pridá sa soľanka, ktorá je filtrovaná a varená.

Solyanka je staroveký národný ruskýparabolu. Na jeho prípravu používajte solené uhorky, cibuľa, paradajky, olivy, olivy, kapary. Základom sú ryby a mäsové bujóny. Uhorky nakrájame na kocky a pripuskayut, a cibuľa mierne passeruyut. V modernej verzii sa používajú aj olivy. Z nich sa kamene odstraňujú a umyjú. Citrón je rozrezaný na kruhy. Mäso je nakrájané na kúsky a varené. V hotovej forme sa húb a halofyt sa podáva so zakysanou smotanou. Ale oni nekladú to v rybej kyslej smotane.

Čo sa týka polievok zemiakov, zeleninykrúpov, ich rozsah je veľmi rôznorodý. Sú varené ako na mäso, tak aj na kostiach, zeleninových bujniach a hubách. Všetky zložky sú nakrájané na pásy, kocky, plátky. Je dôležité, aby všetky výrobky boli rovnomerne rozomleté.

Pre polievky s obilninami a cestovinami používajte múky, ovsené vločky, ryžu, krupicu, perličkový jačmeň. Sú pripravené pre mäsové bujóny a hubové vývary.

Vidíme, ako môže byť odlišná klasifikácia. Sortiment polievok je zasa taký veľký, že nie je možné hovoriť o všetkých druhoch položiek v rámci článku.

Čo je to polievka?

Takáto miska musí byť homogénnabez hrudiek a kúskov potravín. Polievka by mala mať konzistenciu hrubého krému. Farba misky závisí od jej zložiek. Výraznou črtou je najjemnejšia chuť a homogénna štruktúra.

V poslednej dobe sa toto jedlo stalo veľmipopulárne a podávané vo všetkých kaviarňach a reštauráciách, bolo by však chybou veriť, že ide o moderný vynález. Polievky-štiepané zemiaky existovali dlhú dobu, tesne predtým, ako boli prípravy zložitejšie, teraz s takou úžasnou technikou, ako sú mixéry, je veľmi jednoduché a rýchlo pripraviť takýto pokrm. Nie je potrebné ručne mleť prísady.

Klasifikácia polievok-pyré znamená rozdelenie na smotanu a pyré. Ich zvláštnosťou je nezvyčajná konzistencia a základom je veľmi často mlieko.

Sofistikované možnosti

V podstate všetky tie polievky, na ktoré sme zvyknutívidieť na stole, - pôvodne zložité jedlá. Teraz je ich príprava zjednodušená, pretože niektoré tradície sú stratené. A preto sa sotva môžu nazývať komplexnými.

Musím povedať, že v podstate sú zložité polievkyby malo mať niekoľko druhov rýb alebo mäsa. Bohužiaľ, takéto jedlá sú teraz veľmi výnimočne pripravené, ako sa hovorí, pri zvláštnych príležitostiach. Najčastejšie nájdete komplexné polievky v ponuke drahých reštaurácií.

Klasifikácia komplexných polievok: borsch, polievka, kapustová polievka, polievka, polievka, polievka, slanoborček, rassolnik. Všetky tieto odrody prvých kurzov pôvodne znamenali varenie na základe vývaru z niekoľkých druhov rýb a mäsa. My s vami, príprava všetkých týchto polievok, spravidla používať jeden stupeň.

Takže sme všetci zvyknutí na bežné jedloRôsol. Čo v ňom môže byť chutné? Zo svojej pôvodnej podobe, stále len použitie pretlakov a tým stratil veľa chuti. Medzitým pravý nálev - obličky, huby, vtáky, alebo len so zeleninou - má veľmi odlišné chuti a vzhľadu.

Namiesto následného slova

Polievky sa stali základom výživy v dávnych dobách. A teraz majú dôležité miesto v strave, pretože sú zdrojom mnohých vitamínov a minerálov. Niet divu, že odborníci na výživu zdôrazňujú potrebu povinnú prítomnosť v potrave kvapalných potravín pozitívne ovplyvňujú celý systém nášho zažívania.