Čo je to syr Pecorino?

Pecorino je názov skupiny taliančinyTvrdé syry vyrobené z ovčieho mlieka. Slovo pochádza z talianskeho "pecora", čo znamená "ovce" (ktorá zase pochádza z latinského pecus - "cattle").

Zo šiestich hlavných odrôd pecorino, každýz ktorých potvrdil ich štatút pôvodu (CHOP) v súlade s právnymi predpismi Európskej únie, je "Pecorino Romano" pravdepodobne najznámejší mimo Talianska. Tento produkt je od 19. storočia široko rozšírený na medzinárodnom exportnom trhu. Sýr Pecorino je najviac vyrábaný na ostrove Sardínia, hoci sa vyrába aj v Laziu a v toskánskych provinciách Grosseto a Siena. Stojí za zmienku, že o tomto syre a jeho výrobných technikách písali aj starí rímsky autori.

Ďalších päť vyspelých syrov na zozname CHOP je:

• "Pecorino Sardo" - je k dispozícii v dvoch formách. Soft ("Dolce") dozrieva počas 20 dní až 2 mesiacov, zrelý ("Maturo") - počas tohto obdobia.
• "Pecorino Toscano", ktorého produkcia spomenula Plyšan starší vo svojej "Prírodnej histórii". Jedná sa o mäkký syr, ktorý sa varí 20 dní.
• Sicílsky pecorino ("Siciliano") je k dispozícii vo forme veľkých hláv. Jedná sa o tvrdú triedu, ktorá trvá asi päť mesiacov.
• "Pecorino di Fiagliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Ako vyzerá sýr pecorino?

Všetky odrody produktu sa môžu líšiťstupeň konzistencie. Viac ochutených syrov, nazývaných staggionato, sú pevnejšie v konzistencii, ale majú drobivú štruktúru a majú zjavnú mastnú chuť a orechové arómy. Tento produkt je vo veku šiestich mesiacov. Dva ďalšie typy - semi-sustained a freska - majú jemnejšiu textúru a jemnú krémovú alebo mliečnu chuť. Ich doba dozrievania nepresiahne 20 dní.

Exotické druhy

V južnom Taliansku sa tento produkt tradične vyrábaako v čistej prírodnej forme a pridaním čiernej alebo červenej papriky. Tento syr sa nazýva "Pecorino Perrato" (Pecorino Pepato, doslova - "peppered pecorino"). V súčasnej dobe výroba tohto výrobku umožňuje ďalšie prírastky, ako sú vlašské orechy alebo malé kúsky čiernych alebo bielych hľuzoviek. V oblasti Sardínia a tam je veľmi neobvyklý druh: tvarohový larvy múch zámerne zavedené do "Pecorino Sardo" produkovať miestnu špecialitu nazvanú "Casu marža".

Ako sa jesť?

Kvalitné tvrdé talianske syry Pecorino,Fotografie sú uvedené v článku, to je bežne používané ako samostatný produkt. Podáva sa s hruškou a vlašské orechy a napojil s čerstvým gaštanového medu. Okrem toho je syr je často používaný ako prísada cestovín, niekedy sa jej vo väčšine talianskych regiónoch (z Umbrie do Sicílie) miesto drahšie parmezán.

Taliansky pecorino syr, ktorého obsah kalóriíje asi 419 kcal na každých sto gramov produktu, má veľa zložiek. Takže obsah vápnika a fosforu v ňom je veľmi vysoký, existujú aj vitamíny skupiny B, A a E. Predpokladá sa, že je veľmi užitočný na posilnenie imunity a udržanie dobrého zdravia.

Ako rozlišovať medzi Pecorino a parmezánom

V skutočnosti je ľahké zamieňať tieto dva podobné konzistencie a vôňu syra. Stále sú však odlišné, takže ich tradičné kulinárske využitie môže byť veľmi odlišné.

Predovšetkým, tieto syry sú vyrobené z rôznych druhov mlieka. Parmazán je vyrobený z kravského mlieka a pecorino je vyrobené z ovčieho mlieka.

Medzi týmito dvoma odrodami produktu existujú rozdiely medzi textúrami a chuťou. Každá z nich má vlastnú štruktúru a "zrelosť".

• Parmezán je mierne ochutené syrykorenistá pauza. Je zvyčajne k dispozícii na predaj v rôznych štádiách zrelosti, čo ovplyvňuje jeho tvrdosť, ale jeho štruktúra zvyčajne zostáva tuhá a zrnitá.
• Syr Pecorino je akútny slaný výrobok sbohatá "syrová" chuť. Spravidla sa zistí v predaji zrelšie a zrelšie. Pecorino v textúre je pevnejší a hustší ako parmezán. Existuje však mierna rozmanitosť. Ak kupujete čerstvý mladý taliansky pecorino syr, zistíte, že má svetlejšiu farbu a jeho textúra je podobná štruktúre brie. Navyše, chutí menej tvrdé a slané.

Ako používať vo varení?

Môžete mať úspech s varenímrôzne jedlá a syr pecorino a parmezán. Obe odrody sú podobné a preto môžu byť zameniteľné, ak si z nejakého dôvodu uprednostňujete jeden z nich. Servírovanie obidvoch druhov jedál na tabuľu syra na stôl môže byť tiež dobrým riešením. Oba druhy syrov sú skvelé na prípravu rôznych zložených jedál, takže môžete bezpečne experimentovať s náhradou. Napríklad klasické talianske cestoviny môžu byť varené s ktorýmkoľvek z nich.