Starý ruský kurik. Pie, ktorého recept bol známy aj za Ivana Hrozného

Slávne ruské koláče boli vždy pýchouNaše národné kuchyne. Koláč a koláče s šťavnaté tuku roliach, od svieži kysnutého cesta, zarumyanennye rúra, privádza do Moskvy najlepších reštaurácií, boli popísané v klasických diel ruskej literatúry, to bolo a zostáva jedným z hlavných chodov na akékoľvek sviatočné jedlo.

Kornik - koláč, ktorého recept bol hlavnepopulárny v južných oblastiach Ruska, Don a Kuban, bol známy už od nepamäti. Zostali písomné dôkazy o tom, že stôl s vysokým vrstvou naplnený kuracou byl podávaný u stola Ivanom Hrozným. Komplex, pozostávajúci z niekoľkých vrstiev a rôznych výplní, z ktorých hlavnou časťou bolo kuracie mäso, bol tento koláč symbolom hojnosti, pohostinnosti a veľmi často zdobia svadobný stôl.

Klasická stará ruská kurik - koláč, receptktorá mala svoje vlastné osobitosti. Kužeľovitý plášť bol pečený z čerstvého cesta. V ňom, rovnako ako v podivnej taške, bola komplexná náplň pozostávajúca z mäsových, húbových a obilných vrstiev, ktoré boli posunuté tenké palacinky. Na vrchole tejto zložitej štruktúry zostal otvor, takže by sa mohla vyvíjať para, ktorá vznikla pri pečení. Keď bol koláč vytiahnutý z rúry a podávaný s teplom z horúca, bol fajčený ako sopka, to je veril, že to vysvetľuje jeho meno.

Kurik klasický - recept, ktorého receptmožno nájsť v dávnych kulinárskych knihách, aby sa ťažké a nepríjemné. Vyžaduje to veľa úsilia a času. Ale výsledok bude stáť za to. A pravdepodobne by sa dobrá žena v domácnosti mala pokúsiť pečať taký koláč na dôležitú rodinnú dovolenku, aby podmanila hostí.

Ako piecť kurik? Pre tento koláč sa používajú aspoň tri druhy náplní. Jedna vrstva je nevyhnutne vyrobená z vareného kuracieho mäsa, druhá je vyrobená z pohánkovej alebo ryžovej kaše, zmiešanej so smaženou cibuľkou, treťou vrstvou môže byť z húb, varených vajec, kyselinových ríbezlí atď.

Pripravme skutočnú ruskú kuriku. Pie, ktorého recept sa tradične používa na svadobnú oslavu. Najprv pripravíme cesto pre škrupinu. Je miesená z dvoch pohárov múky, pol pinta masla, vajíčka, troch polievkových lyžíc kyslej smotany, štvrtiny pohára mlieka, hydratovanej sódy. Dobre miesené cesto sa vloží do misy a umiestni sa do chladničky.

Na plnenie variť kurča, uvoľnite mäsoz kože a kostí a jemne nasekané. Druhá vrstva náplne budeme mať z varenej ryže zmiešanej s nakrájanými čerstvými bylinkami, treťou vrstvou budú smažené hríby s cibuľou. Všetky vrstvy by mali byť pridané podľa vkusu.

Posunieme každú vrstvu náplne paličkou. Palacinky sú varené podľa akéhokoľvek známeho receptúry, na kvasnici alebo čerstvej. Pre kurik musíte piecť deväť palaciniek.

Potom budú všetky zložky koláčapripravený, môže byť zhromaždený. Štvrtý nekvaseného cesta je vrátená do zásobníka, ktorý veľkosť by mala byť o niečo väčší, než je priemer lievance. Na torte šírenie tretí diel ryže, a potom palacinky, palacinka v hornej časti kurčaťa, ktoré je horný kryt s plackou znova. Položte hornú tretinu náplne húb, opäť zavrela placku a tak ďalej, až kým nie je dokončená celá náplň. Najvrchnejšia vrstva by mala byť z náplne, nie z palačinky. Aby bol tento koláč šťavnatejšie, každá vrstva čerpacích naliať malé množstvo omáčkou, ktorá sa pripraví nasledujúcim spôsobom. 50 g masla, roztavenie kachle na, pridajte doň lyžicu múky zmiešame maslo s múkou a vyprážané, potom sa táto zmes postupne naliať kurací vývar, do omáčky až do hustoty kyslej smotany. V poslednej fáze sa pridať dve polievkové lyžice kyslej smotany alebo štvrť šálka smotany.

Zvyšok testu je mierne oddelenýdekorácie a zvyšok sa rozvinie do okrúhlej vrstvy a zakryjeme šmýkadlo plnív a palaciniek, čím urobíme dieru na vrchole "sopky". Kurnik vyzdobuje figúrky vyrezané z cesta, namaskuje žĺtkom a nechá ho pečať v nízkych teplotách.

Jednoduchý recept na kurnik pre tých, ktorí si nie sú istíich schopnosti, alebo nechcú tráviť veľa síl na kulinárske špeciality, môžete variť vypchaté kurča a zemiaky (varené kuracie a vrstvu z varených zemiakov, ktoré sú napojené na smotane). V tomto prípade je pre väčšinu z koláča možno považovať za čerstvý a kysnutého cesta.