Husí pečená v rúre

Hus, pečený v rúre, - podľa tradície,ktorá sa formuje v Rusku, slávnostné jedlo a nikto ho nebude variť každý deň, preto - žiadne zjednodušenia a prispôsobenia sa modernej kuchyni a tiež žiadne sťažnosti na nízku kvalifikáciu hostesky sú akceptované. Vianočná husa, ktorá sa po roky núteného ateizmu stala len novoročnou husou, je pripravená raz za rok a je hodná všetkej úcty.

Nastáva okamžitá otázka, ako rozlíšiť starú husiuod mladých? Musím povedať, že huska pečená v rúre musí byť mladá, nič zo starého nebude vynášať, s výnimkou sklamania. Ak je husa zmrznutá a v dôsledku toho je rezaná, potom zostáva iba veriť tomu, že slovo predávajúcemu - v tomto prípade nie je možné vykonať žiadne vekové testovanie. Vizuálne starý z mladého človeka môže byť rozlíšený farbou nohy a zobáku. Staré sú červenkasté a mladé majú svetlo žltú farbu. Ďalším rozdielom je, že mladý má konvexné mäsité prsia, zatiaľ čo v starom je viac duté a kostné. Ale ak človek po prvýkrát alebo často nevidí husi, potom sa ľahko zmätkuje, kde je mäso a kde kostnaté ...

Takéto jemné jedlo ako pečené husirúra, netrpí spěchom, takže kúpte vták pred časom, aspoň dva dni pred slávením. Postup pri umiestňovaní husy do rúry vyžaduje starostlivú prípravu. Rýchle občerstvenie z husice je, ľúto za výraz, absurdné.

Zmrazená husa sa musí rozmraziť pomalychladnička, bude to trvať aspoň jeden deň. Potom sa budeme musieť zbadať pinzetami a zobrať všetky zvyšky peria vtáka. Vezmite si nožnice a odrežte krídla na samotné ramená, akýmkoľvek iným spôsobom, aby ste ich chránili pred horíkom, nie je možné. Odstránime aj všetok viditeľný tuk, ktorý sa zvyčajne hromadí v brušnej dutine a blízko krku vtáka. Všeobecne platí, že husa je veľmi tučná tvorba, v percentách mäsa / tuku, niekde okolo 50%. Skutočnosť sa môže zdať niekomu znevýhodneniu, ale táto okolnosť umožňuje pripraviť taký vynikajúci pokrm ako husa pečená v rúre.

Teraz, pomocou špice alebo špíz, prepichnite kožu nanohy a husacie prsia a zase do vodných procedúr: ohriatie vody vo veľkej panvici a ponoriť do vriacej vody našej zlé drahé, ak nie je háčik, dip môže byť v dvoch stupňoch, prvý hornej časti, a potom v dolnej časti. Udržiavať ju vo vode viac ako jednu minútu sa neodporúča. Buďte opatrní pri namáčanie.

Vezmeme si veľkú soľ, zmiešame ju s čiernym koreníma ďalšie korenie pre chuť kuchára, napríklad, môžete použiť: sušené šalvia, rasce, koriandra alebo bazalky. Kto má rád cesnakovú príchuť - pridáva drvený cesnak. Vnútorné a vonkajšie hustie sme hýčkané zmesou a necháme v takejto polohe na ďalší deň, prirodzene v chladničke.

Je čas na veci. V tomto štádiu, kuchári, pripravuje jedlo "Husí pečené v rúre," recept vám umožní ukázať kreativitu v plnom rozsahu. To sa týka predovšetkým zloženia mletého mäsa. Fantazy nemajú limit, pre kozy ísť: biely chlieb, hovädzie pečeň, cibuľa, hrozienka, sušené marhule, slivky, jablká, kyslá kapusta a oveľa viac. Voľba je na vás. Silne vypchaté husi s mletým mäsom nie je nutné, v procese varenia sa rozšíri a zničí, ak nie je dostatok voľného miesta. Zostáva rozsekávať rez a viazať nohy s vašou husou, aby ste neostali von vo všetkých smeroch.

Vezmeme platňu na pečenie a na jej bokoch položíme rošt. Vlejte do pečivej vody vodu asi o centimetr hlbokú a na grile umiestnite vták prsia hlboko dole. Teplota v peci by mala byť 20 ° C. V tejto polohe sa husa pečie o štvrtinu hodiny. Po tejto dobe ju otočíme na chrbát, znížime teplotu na 160 ° C a pokračujeme v pare asi dve hodiny. Husa je pripravená, keď preteká tekutina z prepichnutia. Husí plátky pečené v rúre, spolu s celým, samozrejme, neporovnávajú - žiadny druh, žiadna chuť. Takže sme sa nepotvrdili zbytočne.

Bon appetit!