Basturma - recepty

Basturma je neuveriteľne chutné občerstvenie,ktoré možno pripraviť doma. Niekoľko spôsobov je uvedených neskôr v článku. Treba poznamenať, že pri jeho príprave si musíte vybrať len čerstvé mäso, ktoré nie je zmrazené.

Basturma - recept číslo 1

Tieto produkty:

Veľká soľ je 115 g;

Hovädzia sviečkovica - 650 g;

Cukor - 2 čajové lyžičky;

Cesnak - 5-6 lalôčikov;

Chilli paprička - 1 pod;

Vavrínový list;

Koriander, klinček;

Bobule jalovec - pár kusov

Najskôr vezmite hovädzie mäso a nakrájajte hoto sa znižuje na polovicu, pretože bude pohodlnejšie a ľahšie plátky a namočiť do korenín a menších kúskov. Potom si soľ (môžete použiť veľké more), ktoré sa dobre rozpustí v mäsovej šťave. Pridajte cukor do soli a premiešajte. Potom zverte mäso zo všetkých strán a potom ponechajte po dobu pol dňa na infúziu pri izbovej teplote.

Po uplynutí pol dňa by mal byť umiestnenýmäso v chladničke, potom po 12 hodinách prejdite na druhú stranu a nechajte stáť v rovnakej dobe v tvarovanom roztoku. Potom ju vytiahnite z chladničky a opláchnite vodou, vysušte ju servítkami. Mäso pevne zabaľte do plátna a prilepte ho na lano. Teraz ju umiestnite pod hmotnosť približne 10-12 kg a nechajte na deň.

Za jeden deň by sa mäso malo odobrať z gázy. Mala by byť pružná, hustá a nie mokrá súčasne. Teraz je potrebné pripraviť pikantnú zmes vylisovaného cesnaku, mletého bobkového listu, koriandra, jedného klinčeka, mletého chilli papričky a jedného bobuľového borievka. Treba poznamenať, že korenie možno pridávať aj iným, podľa vášho vkusu. Zmes týchto korení by mala byť zriedená malým množstvom vody a miešaná, aby sa získala konzistencia kyslej smotany. Potom ho zakryte basturmom a nechajte 3 hodiny sušiť. Potom postup opakujte niekoľkokrát. Basturma, ktorého recept je popísaný vyššie, sa pripravuje niekoľko týždňov.

Po tom musíte mäso zavesiť, aby ste v koncepte zanikli počas ďalšieho obdobia. Ako môžete vidieť, varenie basturma je dlhý proces, ale ukázalo sa to byť úžasné.

Basturma - recept číslo 2

výrobky:

Mäso - približne 3 kg;

Cukorové lyžice;

Soľ - približne 40 g na 1 kg mäsa;

Korenie na basturmu;

Chaman - 2 lyžice;

Paprika čierna a červená, paprika - 2 lyžice;

Bay list;

Karafiát - 4-5 kusov;

koriander;

Cesnak - 3 hlavy

Všetky koreniny by mali byť mleté ​​v mlynčeku na kávu. Mäso by malo byť nakrájané na veľké plátky, ako napríklad varené bravčové mäso. Potom zlejte výslednú zmes mäsa a nechajte na pár dní na chladnom mieste. Samostatné kusy mäsa v tomto prípade je potrebné vymeniť - zhora dole a tak ďalej. Šťava, ktorá sa uvoľní z mäsa, sa nesmie vyprázdniť. Po niekoľkých dňoch sa každý kus má umyť vodou a nechať mäso vyschnúť. Potom ho umiestnite pod lis a obalte ho látkou. V tejto forme nechajte basturmu tri dni, najlepšie v chladnej miestnosti.

Teraz vezmite korenie, zem v mixéri azrieďte asi tromi pohármi vody a potom nechajte variť pol hodiny. Ak vidíte, že voda je absorbovaná a nie je málo, mali by ste pridať viac. Na konci marinády by mal pripomínať kvapalnú krupicovú kašu. Potom dajte mäso do marinády a nechajte ho dva dni, pričom ho pravidelne otáčajte zo strany na stranu.

O dva dni neskôr by mala byť marináda dobre nasávanámäso a držte na ňom. V tomto formulári je potrebné zavesiť basturmu a nechať ho asi týždeň. Je potrebné poznamenať, že basturma recept, ktorý je veľmi časovo náročné, príprava najmenej dva týždne. Ak chcete mierne zrýchliť proces jeho prípravy, môžete vytvoriť teplejšiu teplotu a suchý vzduch. V tomto prípade nekombinujte mäso viac ako dva dni, pretože to môžete preháňať.

Takže už viete, ako urobiť basturmu doma. Takže môžete bezpečne začať varenie tohto nádherného mäsa!