Z čoho a ako sa klobása?
Ak chcete získať klobásu, varené alebo údený, dnes môžete absolútne v každom supermarkete. Z tohto obľúbeného mnohými produktmi, regály na sklade doslova praskli. Ale stojí za to zarobiť klobásu vo svojej každodennej strave? Čo je dnes populárny produkt? Ako si vyrobiť klobásy a aké zložky zvyčajne vstupujú jeho zloženie - prečítajte si o tom v článku.
Sovietskej GOST
Ak chcete kúpiť salámu, občania ZSSR museli vyčnievať dlhé linky. Avšak v tomto prípade bol samotný výrobok vyrobený výhradne z mäsa a prinajmenšom bol nie škodlivé pre zdravie. Bravčové a hovädzie mäso v sovietskej klobásy obsahovalo najmenej 99 kusov %, Možno, že v týchto dňoch neboli v zariadeniach na spracovanie mäsa zvlášť pozorne sledované rôzne druhy hygienických pravidiel. Avšak, žiadne škodlivé zložky na zníženie nákladov na klobásy v roku ona potom nepridal. No, alebo to veľmi zriedkavo.
Dnes sa bohužiaľ situácia radikálne zmenila. Podľa moderných noriem by mäso v klobásach malo obsahovať najmenej 45 kusov %, Ale ani tento ukazovateľ nie je vždy pozorovaný v mlynoch.
Ako sa vyrába klobása: výrobná technológia
O tom, čo konkrétne domácich a zahraničných výrobcov v našej dobe môže pridať k tomu produkt, budeme hovoriť o niečo nižšie. Teraz poďme pochopí s tým, ako skutočne, musí byť varená klobása všetkými pravidlami. technológie jeho Práca je skutočne pomerne jednoduchá.
A tak, ako sú klobásy vyrobené v továrni? Zahŕňa technologický proces pre výrobné tento populárny produkt zhruba v týchto fázach:
Vajcia a hovädzie mäso vstupujúce do podniku sa predbežne podrobia vykosťovaniu, orezávanie a triedenie;
Mäso je rozdrvené, naliate a položené na dozrievanie;
pripravené týmto spôsobom hmotnosť druhýkrát dodané v sekačke;
hotové mleté mäso je injektované do plášťa pomocou páskovania.
Odpoveď na otázku, ako to robia varené klobása alebo údený, takže je to naozaj jednoduché. Plnené mleté mäso je jednoducho namočené vo vriacej vode alebo podrobené dlhému ošetreniu dymom.
Odrody salámy
Zistili sme teda, ako urobiť klobásu nale podniky. Cena za tento druh mäsových výrobkov v obchodoch, však, sa môžu výrazne líšiť. Závisí od nákladov na salámu dnes, ako v čase SSSR, od jeho odrody. V súčasnosti, ak chcete, môžete kúpiť:
Klobása z najvyššej triedy. Podľa predpisov by tieto výrobky mali byť vyrobené z šuniek, lopatiek alebo chrbtového svalu.
Výrobky prvej triedy. Takéto salámy môžu obsahovať až 6 % spojivové a tukové tkanivo.
Klobása druhej triedy. Výrobky tejto skupiny môžu obsahovať až 10 % tuku.
To je z týchto produktov, a nie z tohoiní, musí sa urobiť skutočná klobása. V praxi je to však zriedkavé. Len mäso v našej dobe, možno, len klobása najvyššej triedy. A to nie je všetko a nie vždy.
Najbežnejšie prídavné látky
Čo robiť klobása naozaj moderné kombinácie? S cieľom znížiť náklady na konečný výrobok, okrem samotného mäsa, výrobcovia v našej dobe môže sa miešať v náplni:
sójové bôby;
vlákna;
Koža, žily a dokonca aj kosti.
Ó, ako urobiť salámu s s použitím týchto zložiek a hovoriť neskôr.
Sójové bôby za lacnejšie ceny
Že tento produkt rastlinypôvodu sa takmer nevyhnutne pridáva do klobásy dnes, pravdepodobne všetko bolo počuť. Samotná sója zásadne neškodí zdraviu človeka. Problém v toto Prípad je iný. Faktom je, že niektorí výrobcovia pridávajú geneticky modifikovanú sóju do klobásy.
viac nie tak dlho tento produkt dodanéxia do Ruska z Európy. a vymyslený s jeho použitím klobása bola, aj keď nie príliš chutná, ale aspoň relatívne bezpečné. Nedávno sa však situácia trochu zmenila. Dnes výrobcovia pridávajú klobásové výrobky najmä čínskej sóje. Faktom je, že po prvé je to lacnejšie a po druhé je to cenovo dostupnejšie. Tu je čínska sója a môže sa ľahko ukázať ako geneticky modifikovaná.
KAko si vyrobiť klobásy s prídavkom sóje? V toto všetko je veľmi jednoduché. skôr zrná strukoviny sa rozomelú na prášok. Nasledujúci čas tento biely "prach" je zmiešaný s vodou, tónovaný a pridaný do mletého mäsa, ktorý nahrádza časť mäsa.
Je to užitočné alebo škodlivé?
Dnes táto zložka môže obsahovať dokonca pomerne drahé klobása. Vlákno sa zvyčajne vyrába z mrkvy. Avšak žiadne vitamíny po spracovaní v ňom nie sú zvyšky, Navyše telo vôbec neabsorbuje túto zložku. niektorí vedci zvážiť že vlákno je užitočné v tom, že môže čistiť črevá a stimulovať jeho činnosť. Napríklad v Nemecku sa táto zložka pridáva do takmer všetkých polotovarov. Avšak chuťové vlastnosti klobásy tento výrobok samozrejme niepríliš pozitívny vplyv. Okrem toho používanie vlákien umožňuje výrobcom písať na obal niečo ako: "Obsahuje iba prírodné zložky" a "Bez sóje". Výsledkom je, že klobása sa nakúpila len na rozveselovanie. Ale, samozrejme, s pravou prasaťou alebo hovädzím mäsom, nemôže porovnať v rovnakom čase.
Navyše celulóza sa bohužiaľ často vyrába nielen z mrkvy alebo napríklad ovsa, ale tiež jednoducho z ... pilín.
Koža a kosti
Použitie takýchto prísad tiež umožňujevýrobcovia umiestňujú svoj výrobok ako úplne prirodzený. Kosti a kožky pri výrobe párkov sa jednoducho rozdrvia do ovsenej kaše, zriedia vodou a pridávajú do mletého mäsa. Súčasne je na balení napísané, že klobása je vyrobená výhradne z bravčového alebo hovädzieho mäsa. Možno kosti - produkt a nie najhoršie, ale v niektorých prípadoch aj užitočné. Informácie uvedené na obale, v každom prípade zakrýva spotrebiteľa zavádzajúcim spôsobom. No, kto sa, bude požiadaný, dokáže, že kosti a koža nie sú súčasťou prasaťa alebo kravy? To nie je hovädzie alebo bravčové
Ako si vyrobiť klobásy doma
Opísané vyššie oprávnený prísady možno nazvať najbezpečnejšími. Nechajte ich zhoršiť chuť klobásy, ale stále nie sú škodlivé (s výnimkou modifikovanej sóje). Avšak klobásy sa teraz môžu pridávať do iných, oveľa menej neškodných komponentov. Môže to byť napríklad, rôzne farbivá, zahusťovadlá, prísady "chuť mäsa". Preto sa veľa žien v domácnosti, samozrejme, chce naučiť, ako si vyrobiť klobásu sami. Koniec koncov, len v toto Môžete si byť istí, že konečný výrobok nebude obsahovať nič škodlivé.
Aby ste dosiahli najjednoduchšiu domácu klobásu, budete potrebovať:
jedlo film;
tenká šnúra;
mleté mäso.
film predrezané na kusy. Potom na každom z nich položte mleté mäso a zložte všetky "klobásy". Mäso vo výslednej tyči by malo byť čo najpevnejšie. Nasledujúci čas jedlo film na oboch stranách väzte na šnúrku a pošlite všetko na varenie do mierne vriacej vody asi 40 minút.
Môžete samozrejme robiť doma a zložitejšie druhy párkov, vrátane údený, Ale bude to vyžadovať špeciálne vybavenie. Napríklad budete musieť kúpiť silnú elektrickú mlynček na mäso so špeciálnou tryskou a udiarňou.
Ako variť čokoládovú klobásu
Okrem obvyklého, doma, môžete robiť aj klobása. pre jeho Potreby na varenie Sušienky (1 kg), oleja (200 g) g), mlieko (250 ml) g), cukor (200 g). tiež budete musieť uvariť nejaký kakaový prášok. Cookies na výrobu takýchto párkov by mali byť vložené do vrecka a rozdrvené pomocou valčekovacieho kolíka a maslo sa má roztopiť v mlieku na plyne. Cukor sa zmieša s kakaom a naleje do hrnca.
Ako urobiť čokoládovú klobásu Next? A potom je všetko jednoduché. Mlieko s maslom, cukrom a kakaom sa nenápadne naleje do sušienok a hnetne sa hustou "kašou". Výsledná hmota by mala byť v potravinách rolovaná "klobása" film a uviesť mraznička.
Namiesto uzatvárania
Takže sme zistili, ako si vyrobiť klobása. Hororové slnkojeho čo sa deje v moderných podnikoch, ktoré sa špecializujú na výrobu takýchto výrobkov, namiesto toho mäso vo vypchávaní tuku a kostí. Mäsové továrne boli kritizované za to v sovietskych časoch. Avšak, v týchto dňoch v klobásy môžu byť pridané a všetky druhy chemikálií - farbivá a zahusťovadlá. To je možno tá najstrašnejšia vec. No, otvorené zvyšky otázka mäsa: je to naozaj bravčové alebo hovädzie? V sovietskych časoch bola aspoň klobása úplne prirodzená. Dnes, bohužiaľ, to zďaleka nie je.
Takže pripravte tento výrobok doma a snažte sa ho kúpiť v obchode menej často. A ak sa rozhodnete kúpiť klobásu v supermarkete, pozorne prečítajte obal a pozrite sa na cenník. Príliš veľa lacný výrobok akýmkoľvek spôsobom poškodí vaše zdravie a zdravie vašich blízkych.
</ p>
